生命的味道,舌尖上的故乡

小时候,家庭不富裕,又偏食,很多时候是酱油汤拌饭,于是就爱梦见好吃的东西,每次都梦见让人垂涎欲滴的红烧肉和香喷喷的花生米,但还没等下嘴,梦就醒了,只剩嘴角的口水。但在过年过节时,就能吃到家里大铁锅烧出来的红烧肉和疏出来的花生米,仿佛不经意间就圆了一次梦。多年以后,一个人漂泊在外,吃着饭馆精心烹调的红烧肉和油亮亮的花生米时,总觉得没有小时候的味道,于是格外想家。有那么一次归家心切,梦中整晚哼着王杰《回家》的歌:我走在清晨6点,无人的街,带着一身疲倦......。是呀,无论是怎样顶尖的厨师,他无法烹调出带有父母爱心的菜肴。和父母兄弟的团聚,菜肴不仅仅只是菜本身的味道,还饱含了浓浓的亲情里爱的味道。这也就不难理解,每次回国女儿吃人家做的番茄炒蛋时,总不忘说一句:还是爸爸做得好吃!更不用说那世间少见的挑食儿子,淡淡来一句:我不要吃这个鸡蛋羹,我只要吃爸爸做的!大学毕业前夕,七八个汉子出去吃饭,叫了几份炒面,每次一上来,一分钟不到就被抢个精光!这样的炒面只是一把挂面,加些青菜,用蚝油和鲜酱油小炒而成,味道却是好极了,不曾忘记过。即使以后吃着价格不菲的龙虾伊面,也不再有那样美味,不再有那种流动着青春,凝结着友谊的味道。存些钱,到高档餐厅吃一顿法国大餐并不难,难的是找到一个和你一起享受大餐的知心爱人,那才是可遇不可求的,也许一辈子的时间是不够的。和那样的爱人在一起,无论是高档的牛排西餐,还是一般的铁板炒饭,你都能在细语中,微笑中,相互交汇的爱的眼神中,品尝到不可思议的饭菜味道,一种叫做爱情的味道!拥有无私爱你的慈父母,觅得一群意气相投的朋友,找到心意相通的另一半,你就能感受到菜肴中最好的味道--生命的味道!8/1/2016

什么东西最好吃?

从小到大,一直都喜欢吃红烧的菜肴,看起来比较有食欲。那种浓油赤酱的感觉,会让人垂涎欲滴。很多红烧菜肴,基本都是“米饭杀手”,能吃好几碗米饭呢。

      外甥要去远方,我给他饯行,请他们一家人来家里吃饭,也请了爸爸妈妈和弟弟一家。

十人中可能有九人回答:“妈妈做的菜最好吃。”连吃遍天下美食的蔡澜也这样认为。

在我国,一直有一道享誉南北的红烧菜肴,南方北方,采用不同的红烧烹饪方式,都能将这道菜体现的淋漓尽致。肥而不腻,入口即化的感觉,只有吃的人才能感受到。

      昨天在心里盘算了一下,有七八个菜,于是今天早上就没有早早起床,懒在床上听微课。八点钟姐姐打我电话,说她会给我带一些蔬菜。姐姐说她5点半就起床了。我有点汗颜,于是赶紧起床,准备菜肴。爱人送女儿去姑姑家玩,我一个人在厨房忙活。首先像饭店点菜一样,把菜名写好,然后开始着手准备。

蔡澜说:“妈妈的菜最好吃,这是肯定的,你从小吃过什么,这个印象就深深地烙在你脑里,永远是最好的,也永远是找不回来的。有时我们吃的不是食物,是一种习惯,也是一种乡愁。一桌家常菜,是平凡生活的美好。”

在我家乡这边,红烧肉讲究重糖,但是因为家里现在很少吃糖,所以做的很少。即便是这样,但是家里很多菜,都喜欢放点酱油,简直就是“无酱油不欢乐”。

      首先切肉,放到高压锅里煮烂,然后盛出来准备烧红烧肉,第二个菜是藕汤。然后我切好土豆丝,在开水过一下,捞出来,放上各种调料,搅拌均匀就可以了。昨天超市买了一包大不同牛肉,细细切成片摆上盘,又是一个菜,不过我忘了像应老师那样,配上绿色的生菜叶子。五香豆腐干炒咸菜,这个也容易。

人会离开甚至遗忘地理上的故乡,精神上的故乡却永存并用一生追寻。精神上的故乡之一就是舌尖上的故乡。

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美高梅网址,      还有个油焖春笋,我以前从没烧过,等爱人回来烧吧,因为我信不过自己的厨艺。然后是茄子,我没把握做高难度的酱爆茄子,或者茄子肉末,我也把希望寄托在爱人身上。他做菜比我好吃。

对于别人,舌尖上的故乡是妈妈做的菜,对于我,是太奶奶、奶奶、爸爸做的菜。

酱油炒饭,几乎每个人都吃过,也是儿时最好吃的一道餐饭。记忆中的童年,白天爸妈都要上班,爷爷奶奶的那一碗酱油炒饭,就成了我的下午点心餐。小时候住乡下,都是用灶头上的铁锅煮出来的,现在很少能吃到了。

澳门mgm官网,      十点钟,爱人还没回来,我有点着急,很想打电话去催他,我觉察到自己焦虑的背后是一种依赖的心理,我不敢做自己从未做过的菜,我怕做不好吃。我告诉自己要镇定,一切顺其自然。如果爱人回来的早就让他烧,如果他不能及早回来,那就我自己搞定。我告诉自己,要喜悦的享受做菜的过程。于是放下手机,放下一切杂念,继续在厨房忙碌。

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想想童年才是最幸福的,没有污染,没有添加剂,最原生态的食材,烹饪出最美味的食物。童年的这碗酱油炒饭,自家种的优质大米、自家散养的母鸡下的蛋、自家种的葱,加上晒干的稻草与铁锅的完美结合,做出来的酱油炒饭喷香无比,到现在还令我垂涎欲滴。

        我接着煮饭,平时我一顿饭只吃小半碗,我按照我的饭量估算着量米做饭。然后洗蔬菜,这时我听到开门的声音,爱人回来了。我问道:“你怎么去了那么久?”“我去超市了。”爱人回答,他比我细心多了,买了馒头,买了鸡翅,还买了酸奶。

小时候,家里的早餐很讲究,稀的要有粥、豆浆、牛奶,干的要有馒头、油条、酥饼、包子,送粥的起码有三四样酱菜。

酱油炒饭制作方法

        把鸡翅放到烤箱里烤,爱人开始烧红烧肉,很简单,加些红糖,加些酱油,在锅里爆一下就好了。下一个油闷笋,把笋切段,敲碎,放到高压锅里煮。茄子爱人说他也不能驾驭。我想起小时候,茄子都是蒸熟了捣碎吃的,于是我把茄子切段,蒸熟,倒一些油在锅里,再煎一下茄子,加上生姜大蒜等调料,尝一尝,味道也不错。

太奶奶做的馒头,是我吃过最好吃的馒头。太奶奶做的馒头白嫩、小小粒,极有嚼劲儿,却不硬,每一口都好像在弹动我的牙齿,嚼到最后满口面香。

▼需要食材

      再炒几个绿色蔬菜,一大桌菜就上齐了。大家喝了点椰子汁,酸奶,就开始吃饭,我才发现自己犯了一个要命的错误,两个外甥,半大的小伙子,他们每人都可以吃下满满两碗饭,我烧的那点饭,只够一半的人吃,于是赶紧蒸馒头,将就着填饱大家的胃。

后来我不再吃馒头了,因为再也吃不到那么好吃的馒头。那些别人做的馒头,要么像死面疙瘩一样毫无活力,要么像被泡发了的胖大海,蓬松却空洞。

隔夜米饭|200g

      毕竟是自己家人,谁都没有介意。这就是我第一次做大餐的经历,有点小紧张,有点小问题,但我还是很开心。我向他们承诺要再请一次,要烧出一些新菜,要讲究色香味。实修群里应老师的美餐给我很大的启发,我要努力烧出好吃的菜。爱自己,爱家人。

太奶奶做的馒头的口感和味道印刻在我的口腔里,再也无法重温。我真的愿意用我所有的好多东西去换再见太奶奶一次,再吃一次她做的馒头。

鸡蛋|1个

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▼ 辅材调味

奶奶是江阴人,来北方读大学嫁给了爷爷,就留在了这里。奶奶烧得一手好菜,我吃着她做的菜长大,养成了一付偏南方的胃口。

盐|少许

奶奶有很多拿手菜,每年孩子们都回家时必做的是红烧肉和菜饭。

老抽|1勺

奶奶的红烧肉真真是一绝。肥瘦相间的五花三层肉和豆腐结、笋干一起,放在锅里加酱油和冰糖红烧,一夜后就可以吃了。

葱少许|适量

五花肉的油已经被熬煮出去,挑肥瘦相间的一大块肉,放进嘴里,肥肉入口即化却不腻,瘦肉香嫩而不柴,咸甜的味道配比刚刚好,吃得人只能发出“唔唔”声。豆腐结和笋干吸饱了肉油和调料,反而变得比肉还要好吃。有红烧肉时,所有人都忘记了减肥这件事,能比平时多吃一大碗米饭。

鸡精|少许

菜饭是奶奶的另一项拿手菜。菜饭其实是主食,用嫩油油、饱满的小油菜和饭一起煮,配上肉糜做的拌饭酱,再加一点点老式的荤油,就是凝结成固体的猪油,好吃得连舌头都要吞到肚子里。

食用油|适量

每次回家奶奶问姐姐、妹妹和我想吃什么,大家都异口同声地回答要吃菜饭。有时季节不对,奶奶会说油菜最近都不太好呢。可是做出来的菜饭依然很好吃,我还是能吃满满三大碗。我想大概是因为饭里的爱弥补了油菜的不足吧。

▼制作步骤

夏天,奶奶会做绿豆汤。绿豆熬煮出沙,配上莲子和百合,莲子也煮得口感绵糯。煮好放在冰箱冷藏。从外面回家,喝上一碗凉凉的绿豆汤,立刻暑气全消,神清气爽。

1、将葱段切成葱花,鸡蛋打散

秋天,奶奶会腌制小咸菜,积蒜、酱小茄子、腌小黄瓜、腌地瓜梗,大概有五六种。从入秋开始买菜、晾晒、腌制,费时良久,费力颇多。做好放在坛子里,早上配粥吃,孩子们也很喜欢配米饭吃。有时大鱼大肉吃得烦腻,吃一顿小咸菜,胃口又恢复了。

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咸菜做好后也会分送邻里,人人都夸奶奶的咸菜做得真正好,有时会向奶奶讨来吃。记得上大学时,一次返校,奶奶给我带了几大罐咸菜,满以为够我吃一个月的,谁知因为味道太好,两天之内就被宿舍的人抢光了。

2、分多次将老抽倒入米饭内,不断用筷子轻轻将米饭打散,并让老抽上色。注意:均匀撒上去,并快速打散(我是用筷子轻轻戳松的),很容易米饭上色不均匀,为了避免酱油上色太浓,一定要分多次倒入。

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在别人家里妈妈做的菜最好吃,可是在我家爸爸做的菜最好吃。

3、米饭颗粒松散,不黏在一起,且米饭上色均匀的时候,就可以了。最后搅拌完的米饭颜色,是你要炒成蛋炒饭颜色的8成左右。

爸爸是个拙于言语的人,默默为全家人做了几十年菜。

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爸爸初遇妈妈时,得知妈妈不会做菜非常高兴,他在日记里写道:听说她不会做菜,正好我会做菜,我可以为她做一辈子的菜。然后就真的做了一辈子的菜,妈妈也就真的一辈子都没学会做菜。

4、起油锅,油锅热了以后,将鸡蛋倒入,然后马上关掉火。油的沸点很高,再利用锅的余温,用锅铲来回滑动,看不到鸡蛋液的时候立即盛起来备用。

小的时候从来不觉得做菜辛苦,自己生活后,才知道做一顿饭的繁琐,买菜、择菜、洗菜、切菜、烹饪。在没有外卖的岁月,有时宁愿饿着,把三餐并做一餐,也懒得做菜。

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爱一个人就是不怕辛苦,为她做好多顿饭。爸爸从来不宣之于口的爱,隐藏在那一盘盘制作过程复杂、花样繁多的菜里。

5、炒完鸡蛋的锅子不需要清洗,直接加入少许油。油温起后,加入一半葱花,煸炒出葱香味。

每次回家前会在心里列出一个菜单。回家后,要听到爸爸在厨房里做菜的声音,要吃到爸爸做的菜,才真正有了回家的感觉。

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赌书消得泼茶香,当时只道是寻常。从幼年起吃到的那一盘盘家常菜,以为是世间最普通的东西。经过漫长的岁月,才明白,那才是世间最美好的、最宝贵的,再不可能会有的味道和爱。

6、当葱香味很浓郁的时候,倒入打散并且上色均匀的米饭,翻炒到米粒完全松散,使米饭均匀上油。倒入鸡蛋翻炒,倒入少许老抽继续翻炒。这时候的颜色,就是你想要的酱油炒饭的颜色。关于油温,不知道怎么形容,就是炒的时候,要让米饭颗粒有“跳跃感”。

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7、出锅前,撒上少许盐和鸡精调味,老抽本来就是咸的,盐不需要太多。撒上剩下的一半葱花,翻炒几下就可以了。

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【甜 辣 鸡 丁 拌 面】

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甜辣鸡丁拌面制作方法

北方人偏爱面食,而江南人平时以米饭为主。但是苏州人也爱吃面,那一碗苏式汤面,苏州随便哪家面馆的汤面,都很好吃。尤其是每天清晨的那一碗头汤面,更是要起早才能吃到。除了苏式汤面,相对于炸酱面而言,苏州人吃的更多的则是葱油拌面、炒面、凉拌面等等。

不管是炒面,还是拌面,必须放酱油。我爱这种浓油赤酱的感觉,特别有食欲,丰盈美味。这道拌面,做法也是比较简单的,调味也常见,但是味道是非常棒的。甜辣酱本身就有色泽,又加了点老抽,使得酱汁颜色更加浓烈,与面条相伴,使得面条色泽丰盈,令人垂涎欲滴。当然了,味道也是棒棒的。

▼需要食材

挂面|1人份

鸡胸肉|200g

▼ 辅材调味

葱段|适量

料酒|适量

姜片|适量

生抽|1勺

老抽|1勺

糖|1勺

六月香甜辣酱|1勺

老干妈脆油辣椒|1勺

稻米油|约50毫升

▼制作步骤

1、用清水将鸡胸肉、葱、姜洗净,水滤干后备用。

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2、生姜切片、葱段切碎、鸡胸肉切块,倒入料酒腌制15分钟后洗干净。

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3、起油锅,油温热后将所有调味料倒入锅内煸炒出香味,约2分钟。

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4、倒入洗干净的鸡胸肉、20毫升水,继续炒3分钟,盛出装盘待用。

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5、锅内加水烧开,将挂面煮熟后放入冷水中冷却。

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6、将冷却后的面条捞出并滤干水份,待用。

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7、将提前制作好的拌料与面条搅拌均匀即可。

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【无 红 烧 不 欢 乐】

恩,我有吃面情节,还有红烧情节。尽管糖可以炒色,但是家里的红烧菜肴,以添加酱油为主。都说如果有痘印一定要少吃酱油美食,但是作为一个无酱油不欢乐的人而言,吃不到浓油赤酱的红烧菜肴,浑身难受。我喜欢酱油烹制的红烧美食,我喜欢酱油带来的丰盈色泽。

喜欢浓油赤酱的感觉。无红烧,无酱油,不欢乐。

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