学会这几件事www.99399.com,红酒的原料和酿造工艺

许多人在购买优质的葡萄酒后都会选择先放上几年再饮用。在这个过程中,我们应该为葡萄酒提供什么样的环境,又应该注意哪些细节呢?下面我们通过一张图来了解一下葡萄酒储存的几个方面。

葡萄酒是以新鲜的葡萄或葡萄汁为原料,经全部或部分酒精发酵酿制而成的,酒精度等于或大于7%的发酵酒。葡萄酒集营养、文明、时尚于一身,是人们生活水平提高后的首选酒种,也是国际贸易中交易额最大的酒种。近几年来,随着我国城乡居民生活水平的提高,人们饮酒习惯也发生了相应的变化——由单纯追求嗜好型向追求营养型、保健型、享受型发展。到目前,葡萄酒已不再是外国人独享的美味,国人对葡萄酒的需求量在连年不断增加。

现在喝葡萄酒的人越来越多,并且有的人也开始喜欢上自己酿造葡萄酒来。但是自己酿造葡萄酒如果不注意其中要注意的事项,就有可能在酿造或者喝这种葡萄酒的时候产生损害。那酿造葡萄酒的时候要注意哪些问题呢?下面跟着小编一起来详细了解一下吧!

其实,葡萄酒的世界不复杂,远没有行外人想象的那么神秘,其实,只要学会几个粗浅的小常识,就算踏入了葡萄酒的世界,下面,跟小编一起看看以下5点内容吧。

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根据葡萄酒的定义可知,葡萄酒是由葡萄发酵酿制而成的,它的质量高低,首先取决于原料,然后取决于工艺,葡萄酒的生产过程是把葡萄原料的优秀的潜质,集中、完美地体现到葡萄酒中的过程,所以作为葡萄酒,应该具备葡萄品种的香气、发酵产生的香气及陈酿产生的香气。这种味感应该是愉悦的、复杂的、有层次的。所谓葡萄品种的香气,也就是通常所说的果香,应该完全来自于天然葡萄,而非人工外加的。

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自酿葡萄酒

1. 任何一瓶酒无非关乎品种、产区和年份这三个重要因素

在葡萄酒中,根据原料品种的不同、工艺要求的不同,又可将葡萄酒分为若干种。如从颜色上分,葡萄酒可分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒,这主要依赖于发酵过程中浸渍葡萄皮上色素量的多少而异;另外根据最终产品含糖量的不同,葡萄酒还可分为干型葡萄酒、半干型葡萄酒、半甜型葡萄酒和甜型葡萄酒。

一、防止爆炸

品饮葡萄酒最重要的一件事是要找到自己喜欢的葡萄酒,那么,如何才能找到自己的最爱呢?

时下,市场上销售的葡萄酒,可以说品种繁多,这里不乏真正的、优质的葡萄酒,但也有许多劣质的、虚假的葡萄酒,其产品的属性与葡萄酒相差甚远:有的加入了大量的水、酒精;有的根本不用葡萄或用少量的葡萄;有的添加了人工色素等化学添加剂;有的没经任何发酵只靠勾调;有的酒精度在4%左右甚至更低。这些产品的出现,严重扰乱了市场秩序。

我们都知道,在葡萄汁的发酵过程中会产生大量的二氧化碳,如果在密闭的容器中进行发酵的话,二氧化碳基本上都被压缩在发酵容器中,这时发酵罐所承受的压力就会逐渐增大,如果没有及时将发酵罐中的二氧化碳排除,最终当发酵罐承受不了巨大的内部压力时就会发生爆炸,甚至还可能发生人员伤亡事故。所以在葡萄汁发酵过程中千万注意不要将发酵罐密封。另外,如果同时大量发酵葡萄汁的话,应注意发酵场所的通风条件,在发酵场所内不宜居住,以免引起二氧化碳窒息,导致死亡。

如果你非常确定自己喜欢霞多丽(Chardonnay),那么就直接从霞多丽产区中选择自己喜欢的产区。如果你还想再挑挑,那就想办法找个好的年份。记住葡萄酒的名字和相关数字也许非常复杂,但你也可以直接给备选酒标拍张照片放到手机里即可。

葡萄酒的质量可从3个主要方面进行判别,即理化指标、卫生指标和感官指标。其中的理化指标是对葡萄酒最基本的特征予以规定,即它应达到的最起码的成分含量,例如酒精、糖度、酸度、二氧化硫等;卫生指标是衡量葡萄酒受微生物或重金属污染的程度;感官指标是判断葡萄酒质量好坏的一个重要方法,是对葡萄酒质量的综合评价。

二、防止辅料的伤害

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面对琳琅满目的葡萄酒产品,消费者需要认真、科学地选购与消费。

现代酒厂在酿造葡萄酒的时候都会添加二氧化硫作为葡萄酒的抗氧化剂,但是如果是作为家庭小批量酿造的葡萄酒,可以不添加偏重亚硫酸钾,因为某些人对二氧化硫过敏。另外偏重亚硫酸钾具有腐蚀性,对皮肤眼睛的伤害比较大,使用时应该注意安全,不要直接同偏重亚硫酸钾接触,另外还应该将偏重亚硫酸钾放置在安全的位置,防止小孩误食。

2. 不要只关注品牌

首先,从执行标准上判断质量。按照我国食品标签标准的规定,葡萄酒的标签上应该标注该产品所执行的标准。目前葡萄酒行业执行的标准有3种:第一种,是国家标准gb/t15037—94《葡萄酒》,该标准要求产品是以葡萄或以葡萄汁为原料,以全部或部分发酵酿制而成的,酒精度大于或等于7%,并规定了其他一些要求。按照此标准生产出的葡萄酒是真正意义上的葡萄酒。第二种,是行业标准qb/t1980—94《半汁葡萄酒》,它所限定的产品是以大于或等于50%葡萄原酒经调配而成的非原汁葡萄酒,这类产品中掺入了数量不等的水、酒精和添加剂。第三种,是以q开头的企业标准,目前执行这类标准的产品的质量相差非常悬殊,有些企业的标准制定得高于国家标准,而有些企业特别是一些小企业,制定的标准则远远低于国家标准和行业标准的要求,根本就是为劣质酒 “量体裁衣”而制定的。

三、防止霉菌的感染

你是不是那种一进到葡萄酒商店就会一头扎到你最熟悉的葡萄酒品牌上去的人。不要担心,这样的人肯定不只是你一个。通常来说,你最了解的品牌葡萄酒未必是你喜欢的款儿。那为什么还有很多人会直接奔着奔富葡萄酒而去吗?其实,这只是因为奔富这个品牌让人感到熟悉,进而感到安全可靠。其实,要挑选自己喜欢的葡萄酒,还是得综合查看葡萄酒的品种、产区和年份。

所以,仅从企业执行的标准上,就可大致判断出葡萄酒的质量水平。一般来说,执行国标的产品,应该是质量较好的葡萄酒;执行行标的产品,其质量水平一般低于执行国标的;执行企标的产品,除个别大企业制定了高于行业或国家推荐性标准的企标,所生产的产品质量很好以外,一般质量都较差甚至低劣,特别是在标准条文中,有些企业将“干浸出物”一项指标定得远远低于国标或行标,有的甚至回避这项指标,对它根本没有规定,这类酒肯定是人工勾兑的,是假葡萄酒。另外,一些进行无标生产的企业的产品,更不能列入选购行列。

防止霉菌的感染,首先应该从发酵器具的消毒做起。所有同葡萄汁直接接触的器具都应该进行消毒,可以用高度酒精冲涮,在使用前保证干燥,无水无油。无论在发酵中的哪一个阶段,都不要用手直接同葡萄汁接触,以便将霉菌带入葡萄酒中。

3. 葡萄酒不应该有什么味道?

其次,从酒精度的高低上判断质量。酒精度是葡萄酒标签中必须标注的内容。按照葡萄酒标准的规定,葡萄酒酒精度不应低于7%,正常工艺加工的葡萄酒的酒精度应该在11%左右,一些特殊的产品可在7%~24%之间。当葡萄酒中的酒精度小于7%时,一个原因可能是葡萄原料质量太差;另一个原因就是根本没有用葡萄进行发酵,这两个原因都是导致葡萄酒质劣的原因。另外,酒精度太低,使葡萄酒的保质期受到影响,很难保证质量。

酒厂在酿造葡萄酒时,都会进行密封杀菌消毒,而家庭自酿葡萄酒是无法解决密封消毒问题的,很多自酿葡萄酒经常出现大肠杆菌超标等问题,甚至出现致癌物质黄曲霉素。要避免这些情况的发生,在清洗葡萄后应该将葡萄充分风干,在酿造的过程中也不应该向发酵罐中加水,否则会因此带入霉菌。发酵的场所应该选择阴凉通风干燥的地方,避免光线直射,并适当用黑色塑料袋遮掩。如果在自酿过程中,发现容器内出现白毛等异物,请千万不要再饮用容器中的葡萄酒,以免影响身体健康。如果葡萄酒酒味醇厚,色泽清亮,可以适当饮用,但不宜过量。

由于葡萄酒的类型十分多样,所以,了解葡萄酒不应该有什么味道反而会更容易。比如,湿纸板、软木塞和醋就是葡萄酒最不应该拥有的三种气味。当然,一切还要更相信自己的嗅觉和味蕾。其实,只要是某款葡萄酒闻起来会令人不安,你就很有可能不喜欢它。所以,不要总是想着葡萄酒是否真的存在缺陷,只要你不喜欢这种气味,干脆就直接置该酒于不顾,不要纠结缺陷的问题。

第三,从感官特征上判断质量。外观:好的葡萄酒的外观应该澄亮透明(深颜色的酒可以不透明),有光泽,其颜色与酒的名称相符,色泽自然、悦目;质量差的葡萄酒,或混浊无光,或颜色与酒名不符,没有自然感,或色泽艳丽,但有明显的人工色素感。香气:葡萄酒是一种发酵产品,它的香气应该是葡萄的果香、发酵的酒香、陈酿的醇香,这些香气应该平衡、协调、融为一体,香气幽雅,令人愉快;质量差的葡萄酒则不具备这些特点,或有突出暴烈的水果香,或酒精味突出,或有其他异味,使人嗅而生厌。口感:任何一个好的葡萄酒其口感应该是舒畅愉悦的,各种香味应细腻、柔和,酒体丰满完整,有层次感和结构感,余味绵长;质量差的葡萄酒,或有异味,或异香突出,或酒体单薄没有层次感,或没有后味。

做到上面3个防止之后,其实还有最后一点应该注意,初酿葡萄酒中所含的杂质比较多,应该进行过滤,如果没有办法将酒中的杂质完全过滤,可以将其静置一段时间后,再采用虹吸的方法给葡萄酒换桶,将酒中的杂质去除。我们所过滤的仅仅是看得见的杂质,而葡萄酒中还有另外一些看不见而又无法过滤掉的杂质,如甲醇和杂醇油。葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下会分解出甲醇,葡萄中的蛋白质水解为氨基酸,再经过酶的催化作用生成杂醇油。家庭自酿葡萄酒因为工艺问题,无法去除酒中的甲醇和杂醇油,所以对于任何自酿的葡萄酒,饮用时都应该适可而止。

4. 买酒花多少钱合适?

每当参加晚宴,我们就会想着是否要买瓶葡萄酒当作礼物。然而,买酒到底该花多少钱,才既不给别人“人傻钱多”的印象,也不会让人觉得太寒酸呢?

www.99399.com,其实,你首先要知道到底什么才是好的葡萄酒。好的葡萄酒必须由在乎葡萄酒品质的人用心酿造而成。通常来说,有故事的葡萄酒一般都不会差。然而,若要非常具体地回答这个问题,恐怕在零售店不打折的情况下,找到一瓶低于15美元的好葡萄酒是非常困难的。

5. 究竟应该如何持杯?

端酒杯的时候究竟应该拿哪儿?杯炳,杯身,还是这根本不重要?其实,只要情况不太极端,你怎样舒服就怎样拿杯。不过,本文还是倡导拿红酒杯时要握在杯炳的位子,如果拿在杯身的位置,手的人体温度会破坏葡萄酒的适饮温度,进而影响葡萄酒的风味展现。

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