香煎黄米豆沙饼的做法,才是北方人的最爱

现在做粘豆包,有糯米面的,有粘玉米面,还有玉米面加食用胶的,我喜欢吃,黄米面,做的粘豆包,它特别粘,特别滑,在放点糖,放点油,又甜又香。

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看着窗外飘着的雪花,想想转眼又快到寒冬腊月了,每年的腊月初八这一天,我们东北人家家是要吃黄米饭的,因为民间流传这这样一句谚语:腊七腊八冻掉下巴。听了这话你是不是被我们东北的气候吓到了呢,哈哈。也许你会问,真有那么冷吗?你来试试就知道了。

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​这就是秋天,成熟的糜子,

“小时候,每到冬天,妈妈会做带馅的粘饼子,尤其是大黄米豆沙的,我们最爱吃了,最近也很想妈妈也想吃粘饼子,买了黄米面,回来做,小时候看妈妈做钥匙太黏不好做的话就稍微掺点玉米面,这次买的黄米面和小时候吃的差距很大,没有那么黏,所有可以不掺玉米面就可以。”

为了不让下巴冻掉地上,所以就家家都选择在这一天吃黄米饭,因为黄米属于粘性的,寓意吃黏米来粘下巴。

“东北粘豆包”也叫“年豆包”,顾名思义,就是过年时包的年饽饽。尤其是农家,过去乡下过年,包豆包可是一年一盼的大事,大人孩子齐上阵。现在农家生活水平提高了,吃的东西也多了,粘豆包在餐桌上也不稀罕了,倒是城里人越来越偏爱这一口。

如今一年四季,粘豆包满街都是,黄的、黑的、白的,包装精美,目不暇接。豆包外型大都一样,关键吃起来看口感,蒸熟后,用油煎上,金黄可口,蘸着白糖吃,甜甜糯糯。

东北粘豆包,大都是黄米面做成,馅是豇豆、红小豆或绿豆的。我偷懒买了袋装的豆沙馅,家里没有黄米面俺就用玉米面和糯米粉混合来代替,味道也很好。豆包的底垫有苏子叶、玉米叶、高粱叶和白菜叶等。农家最常用的是玉米叶做垫,秋天把玉米叶洗净一捆捆晾干备用,玉米叶垫干爽不粘豆包,一拎一拉豆包就干干净净落在碗里了。苏子叶和白菜叶比较薄,一蒸就和豆包形成一体了,不好揭,可与豆包一起食用。”

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食材明细

其实也没有流传的那么冷了,只不过是民间流传的民谣而已,特别是现在气温在逐渐转暖,完全没有了过去的寒冷天气。但是这腊八吃黄米饭的民俗却始终没有改,一直流传到现在。

食材明细

​糜子加工后,就是黄米啦

主料

黄米饭做熟了黏黏的,用筷子一挑能抻出老长,有的人还在黄米饭里拌上猪油,吃味道起来很香。可是我却不爱吃黄米饭的味道,就更别提拌猪油了。可是我爱吃用黄米蒸的粘豆包,黄澄澄的很筋道很好吃的。

主料

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  • 黄米面500克
  • 玉米细面50克
  • 豆沙馅适量

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  • 糯米粉100克
  • 玉米面100克

​在把黄米,浸泡,淋干,在加工成,黄米面

辅料

粘豆包是东北人春节期间喜欢吃的一种粘食,用黄米面和豆馅自制而成。早有耳闻粘豆包是东北十大怪之一:“窗户纸糊在外,大姑娘叼烟袋,养活孩子吊起来;嘎拉哈姑娘爱,火盆土炕烤爷太,百褶皮鞋脚上踹;吉祥喜庆粘豆包,不吃鲜菜吃酸菜;捉妖降魔神仙舞,烟囱砌在山墙外。”

辅料

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  • 酵母3克

东北还有句俗语叫做:“别拿豆包不当干粮。”用普通话解释就是别把小人物不当回事儿,关键的时候有用的意思。以后呢,你要是遇上小看你的人,就拿这句话砸他好了,嘻嘻!

  • 白菜叶适量
  • 豆沙馅适量

​淋干后,在加工成,黄米面,就可以做,粘豆包啦

在过去一到了腊月快过年时,家家户户就开始忙着淘米蒸豆包了。小时候妈妈上班没空蒸豆包,我就去农村姥姥家去吃豆包。那时候的农村一要到快过年,可热闹了,杀年猪的,蒸馒头蒸豆包的,还有办喜事的,农村那时候兴娶个媳妇过大年,图个喜庆团圆。年前这会真是热闹非凡啊!我也在放寒假跑去姥姥家凑热闹,蹭豆包吃。我那时候最喜欢吃粘豆包了,新出锅的豆包一顿能吃七八个,天天吃也吃不够。现在不行了,馋了想吃无奈胃不好反酸,也只能就吃两三个解解馋就好。

配料

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  • 甜味口味
  • 煎工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

每次临过年去姥姥家,看着姥姥和舅妈在屋里忙前忙后的张罗着淘米蒸豆包,我就喜滋滋的坐在热炕头上坐等着吃豆包了。蒸豆包的程序比较复杂,步骤如下:

  • 酵母1小勺
  • 温水150克

​粘豆包,还是用铁锅,蒸的粘豆包,能吃到传统,粘豆包的味道。

香煎黄米豆沙饼的做法步骤

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  • 图片 121香煎黄米豆沙饼食材---黄米面和玉米面。
  • 图片 132香煎黄米豆沙饼原料---豆沙。
  • 图片 143把原料的粉用热水烫7成面,然后晾凉后放入酵母粉揉成面团。
  • 图片 154醒发至1倍半以上反复揉好排气。
  • 图片 165然后揪一块按扁后放入豆沙馅。
  • 图片 176然后包好后团圆了。
  • 图片 187全部的都包好了放入盘子备用。
  • 图片 198然后平底锅热了放入少许油,然后按扁后放入锅内煎。
  • 图片 209一面定型后翻面煎,两面都煎成金黄色鼓起就熟了。

当年新打的黄米洗净沙子倒进大盆里温水泡一天一夜,晾半干,去加工厂碾成面,再掺上一定比例的玉米面(注意,这里放的玉米面要掌握好了,多了豆包就失去了粘度,吃起来没嚼头,少了,豆包由于太粘软蒸出来就会不成形而坍塌),然后再加入冷水和好面团发酵一夜。等发酵好了,要有力气的人去反复的揉面,一直把面团揉匀为止。

  • 甜味口味
  • 蒸工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

​黄米面做的,粘豆包,它特别粘,周围有点往下流,中间也特别软,下次吃中间也不会硬。

小窍门1、黏米和玉米要用热火或者开水烫面。

泡了一夜的红小豆或红芸豆扔进大锅里,放白糖一块煮。豆子烀 熟不破皮,捣烂,这个过程是不断火的,所以一定要看着火,火大会干会糊,火小太稀,程度求一个刚刚好,需要耐心和经验。烀好了豆馅,大家齐动手开始攥豆馅,捏成一个个蛋黄大小的团儿放好备用。

东北粘豆包的做法步骤

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2、黄米一般做年糕或者粘饼子可以不掺其他粉。做豆包适量掺一些其他粉。

备好面攥好了馅,这时候就可以唤来七大姑八大姨边唠家常边开始包豆包了,揪一块黄米面团好用手指压扁,包进豆馅,团成圆,说说笑笑间一大盖帘豆包就包好了。

  • 图片 221糯米粉和玉米面混合。
  • 图片 232将酵母与水混合放置一会使酵母溶解,倒入面粉中和成软硬适中,不粘手的面团。
  • 图片 243将面团放到温暖处发酵。
  • 图片 254发酵好的面团分割成8等份。
  • 图片 265包入馅料。
  • 图片 276滚圆...。
  • 图片 287白菜叶洗净沥干水份放入笼屉中。
  • 图片 298将包好的豆包放在白菜叶上,蒸锅烧水,水开后将笼屉放入锅中。
  • 图片 309中火蒸20分钟即可(依豆包的大小增减时间)。出锅后蘸白糖食用。

3、可以放馅也可以不放馅。

大柴锅添水烧开,架铁帘,铺上秋天备好的苞米叶,因为苞米叶子取其天然味道会更独特,另外比屉布易清洗,所以过去农村都选用苞米叶来做蒸豆包的底垫。然后,把包好的豆包放在屉上盖好锅盖就烧火开始蒸了。约莫20分钟的时间,香喷喷黄澄澄的豆包就出锅了。

4、这个包好的放锅内蒸,就是粘豆包了。

刚出锅的粘豆包不能直接吃,要用一个小木板蘸上水,把连在一起的粘豆包划开,放室外冻上。粘豆包只有冻过才接地气儿,冻实诚的粘豆包不发散不牙碜,劲道耐嚼。冻好后装袋存缸,随吃随拿。有些小孩喜欢直接啃冻豆包,冰凉凉的粘豆包冻得当当硬,小孩子攀比着谁牙口好。记得我小时候还跟着啃过冻豆包呢,要是放现在,我可没有那个好牙口了。

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咋吃?煎着、烤着吃、蒸着吃,蘸白糖,拍扁了用油炸也不错。

如今一年四季,粘豆包满街都是,包装精美,目不暇接。豆包外型大都是一样的。粘豆包有两种:一种是传统的用黄米面做的,一种用江米面做的,也就是南方人所说的糯米面。一到冬天东北的天很冷,蒸上一锅热气腾腾的粘豆包,吃着甜甜糯糯的是不是很有幸福的年味呢!

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