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竹荪怎么吃?竹荪的做法大全 菜谱大全 天下美食。 上一页 1 2 3

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原料:白菜(取叶片大的较佳)、猪肉、胡萝卜、虾皮、豆腐。

竹荪银耳汤

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原料:胡萝卜 葱段 姜 水发香菇 鸡蛋 海虾 猪肉 白菜叶

辅料:少许酱油、胡椒粉、香油、鸡精、盐、葱、姜、太白粉(勾芡用)。

原料:干竹荪25克,干银耳20克,冰糖200克。

原料:胡萝卜 葱段 姜 水发香菇 鸡蛋 海虾 猪肉 白菜叶

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刀工成型:用冷水将竹荪、银耳分开泡发,摘蒂去泥洗净;将竹荪切成5厘米的长段,混银耳用温水漂洗几遍。

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猪肉剁成猪肉泥

做法:

烹调方法:煮。冰糖用水溶化,撇去浮沫放入竹荪、银耳煮熟,装碗即成。

猪肉剁成猪肉泥

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1、猪肉剁成细馅,胡萝卜、姜切成碎丁,虾皮切碎(有鲜虾剁泥更好), 葱切断、豆腐用平刀压成豆腐泥。

风味特色:汤汁清亮,竹荪松脆,银耳细糯。

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虾仁拍散之后也剁成泥

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技术要领:煮制时不要让竹荪过烂。

虾仁拍散之后也剁成泥

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2、猪肉馅加少许酱油、胡椒粉、香油、鸡精、盐腌10分钟后,加入胡萝卜碎丁(留一点勾芡用)、姜碎丁,虾皮碎(有鲜虾剁泥更好), 葱断、豆腐泥,用筷子顺时针方向搅拌使肉馅上劲。

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胡萝卜切成末 香菇切成小粒

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香酥竹荪鱼

胡萝卜切成末 香菇切成小粒

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3、把白菜整片放入锅中烫软(注意:烫太久,软了就好!)

原料:干竹荪、净鱼肉、鸡蛋、盐、鸡精、淀粉、面包糠、芝麻、椒盐、食用油

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葱和姜都切成末

4、将烫软的白菜取出用冷水稍加浸泡。

制法:

葱和姜都切成末

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1、将干竹荪用水泡开,切成5厘米长的段;

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将猪肉泥 虾肉泥 葱姜末 胡萝卜和香菇丁放入一个碗中 打入一个鸡蛋 然后加入盐 十三香粉 料酒 酱油 一点油

 5、把白菜整型,太长或不规则处用刀稍加修理,白菜茎太厚,用刀片薄一些,整好型备用。

2、将净鱼肉剁成茸,加入盐、鸡精搅拌均匀,再将鱼茸放入竹荪中间,蘸上鸡蛋液、面包糠、芝麻待用;

将猪肉泥 虾肉泥 葱姜末 胡萝卜和香菇丁放入一个碗中 打入一个鸡蛋 然后加入盐 十三香粉 料酒 酱油 一点油

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3、坐锅点火倒油,油温6成热时,放入竹荪鱼,炸至金黄色时捞出,食用时蘸椒盐即可。特点:外酥里嫩功效:竹荪脆嫩爽口、香气浓郁,是中国国宴及高级宴席的名贵菜肴。竹荪中含有丰富的蛋白质、氨基酸,具有活血、健脾、助消化之功效,并对咳嗽、高血压、高血脂等患者有预防的作用。

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顺着一个方向搅拌均匀

6、取整好型的白菜叶一片,上面放适量的馅料。

竹荪白菜元子汤

顺着一个方向搅拌均匀

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材料:白菜、猪肉泥、竹荪、香菇、青笋、黄瓜、胡萝卜

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大白菜叶拦腰切断

7、白菜叶包住馅料过一圈时,把左右两边往里折。包的时候要包紧、包扎实。包好的白菜卷装盘。

调味料:盐、高汤

大白菜叶拦腰切断

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做法:

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在沸水中烫软(大约30秒就可以)

8、白菜卷放入锅中,大火蒸10-15分钟。蒸好的白菜卷底部会有汤汁,另起锅把汤汁取出放入,加适量水,加入胡萝卜碎丁烧开,加盐调味,加入太白粉水勾薄芡,起锅时滴入几滴香油。将勾好的芡汁淋在白菜卷上,用葱花点缀即可。

1、将竹荪用水泡一下,切成段,黄瓜、胡萝卜、青笋去皮洗净,切成大片,待用。

在沸水中烫软

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2、选2张白菜叶用开水略烫一下。用烫过的白菜叶包住调好味的猪肉泥,裹成条状,下锅用小火煮约5分钟,起锅后切成段。

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将馅放在烫软的白菜叶中

3、锅内放适量高汤,下入竹荪段、黄瓜片、青笋片、胡萝卜片煮开,放入做好的白菜元子煮沸即可。

将馅放在烫软的白菜叶中

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竹荪肝糕

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包成菜包

制作原料:猪肝、竹荪、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、料酒、鸡蛋、清汤。

包成菜包

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烹饪方法:把肝打碎,过箩,加葱姜水、盐、味精、蛋清上屉蒸,蒸好的肝糕取出来放入容器、注入清汤、放入竹荪。

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然后放入盘中

特点:肝糕细嫩、味道鲜美、有滋补和补血的功效。

然后放入盘中

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鸡茸竹荪汤

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放入蒸锅中 大火蒸15分钟

基本材料鸡脯肉150克,水发竹荪350克,盐、香菜叶、豆苗叶、黄瓜皮、胡萝卜鸡蛋清、高汤、水发香菇、猪油。

放入蒸锅中 大火蒸15分钟

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制作:将鸡脯去筋切成条,加工成茸泥,再加盐、鸡蛋清搅匀上劲。把水发竹荪剪开切成象眼片,胡萝卜切末,黄瓜皮切细丝,香菇切成花盆形状。取小汤匙12把抹上猪油,再把茸放里面抹平,装饰上香菜叶、豆子叶、胡萝卜末,黄瓜皮丝、香菇花盆块,做成各种花形,上笼蒸3分钟取出备用。把竹荪焯一遍,再用高汤氽一下放入汤盆内。再把蒸好的鸡茸浮入汤中即可。

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蒸好的菜包的盘子里会有一些汤汁 将汤汁倒入锅中

蟹肉竹荪扒芦笋

蒸好的菜包的盘子里会有一些汤汁 将汤汁倒入锅中

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原料:蟹肉、蟹黄50克,竹荪200克,芦笋200克。高汤100克,盐、味精、料酒量。

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放入番茄酱 盐 糖 白胡椒粉 搅拌均匀之后放入一点水淀粉勾芡 然后淋入几滴香油

制作方法:

放入番茄酱 盐 糖 白胡椒粉 搅拌均匀之后放入一点水淀粉勾芡 然后淋入几滴香油

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1、芦笋选粗细均匀切成两寸的段,竹荪用凉水泡透,择洗干净,切成一寸的段。

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浇在菜包上 就可以啦

2、芦笋用水烫透,锅内放油,放入芦笋,用芡汤炒匀。

浇在菜包上 就可以啦

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3、将竹荪泡发后,放入高汤煨一会儿捞出,然后穿入芦笋摆好。

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完成!!!

4、锅内放油,煸蟹黄、蟹肉,加入料酒、高汤、盐、味精、鸡粉芦笋,勾芡打,再浇在摆好的芦笋上即成。

完成!!!

竹荪鱼元汤

原料:竹荪25克,鱼茸500克,菜心25克,清汤1000克,精盐5克,味精5克,料酒10克,生姜10克,葱5克。

制作:竹荪经涨发后漂洗干净待用;将鱼茸挤成鱼元人锅余熟,菜心切成橄揽形入锅烫熟,清汤吊干净烧开放人竹荪、鱼元、菜心,调味即成。

特点:竹称清香,鱼元色白鲜嫩。

竹荪素烩

主料:竹荪1两、蘑菇2只、四季豆半两、笋片半两、黑木耳及胡萝卜花少许

调料:盐3分、素易鲜2分

作法:竹荪用水泡开后切段、蘑菇切片、四季豆入油锅拉油后与其他原料一起焯水沥干。锅内放入一杯水,加入原料调味略烧后勾薄成。

特点:清香爽口

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