牛排上桌前,西方厨师试牛排为何不会留下咬痕

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厨师这个职业不管走到哪都是受欢迎的,毕竟是人就要吃饭,现在会自己做饭的年轻人也是少之又少,而且大家外出也要吃饭,所以餐饮业的发展也越来越好,自然是少不了厨师了,国内也有专门培养厨师的地方,新东方就是最有名的,当然国外也有这样的地方,总而言之,不管是哪里都缺不了厨师。

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食物是一种给人带来快乐和满足感的东西,虽然任何人都知道自己在餐馆吃的这些食物,厨师已经品尝过了,确保这道菜美味,但是任何人都不希望在自己碗里出现不属于自己咬过的痕迹,这等于吃别人剩下的食物。

我国的美食那是非常的多的,其实不仅是我国就连国外的美食也是非常的多的,说到西餐很多网友第一时间想到的就是牛排,牛排在全国都是非常的出名的,而且也非常的好吃,在一些高档的西餐厅牛排不仅好吃造型也是非常的好看的。

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随着西方美食进入中国,越来越多的年轻人喜欢在忙碌后品尝一顿西餐,偶尔改变一下口味。其中,牛排是最受年轻人欢迎,也是在中国发展最好的食物。不少牛排馆遍布中国,从街头夜市的平民牛排,再到进口澳洲牛肉的高档牛排,不同等级做出来的牛排,口感、口味自然相差许多。

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当然厨师也分很多种,有专门做面食的,炒菜类的,雕刻类等等,中国还有八大菜系,一般来说一个厨师能掌握一种菜系的做法,就很不错了,不过也有比较全能的,有些厨师接受能力好,学什么都很快,比如黄磊,除了做的一手好上海菜以外,面食、地方菜他都很拿手。

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相比中餐而言,在西餐里有一个食物上桌之谜就是牛排。牛排往往是整块上桌的,西方厨师是如何品尝一块牛排,而不留下咬痕的?这是一个很大的秘密。

在一些比较高档的餐厅,食物的口味是非常的重要的,一般上菜之前主持都是会试菜的,在研发新菜品的时候都要经过很多厨师的试菜才能够通过,为什么会进行试菜呢?因为在西餐中很多外国人都是非常的注意食物的口味。

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牛排

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在向往的生活中,出现过各地不同的菜,他都知道该放什么配料,比如腊肉的做法就比较偏湖南口味,而红烧肉偏上海口味,不同菜系配料和做法都不一样,虽然黄磊是提前练过手,而且节目组会给具体的体做过程和菜谱,但真的能做好也是他的本事,在做菜过程中可以发现,好像每个厨师在做完菜之后都会自己品尝一番。

我们都知道,一般烹饪中餐的时候,厨师会稍微舀出一点汤汁来品尝味道,或是夹起一片食材来尝试菜肴是否已经煮熟,但在西餐牛排中,牛排往往都是一整块烤好端上桌的,西方厨师们到底是如何解决既能品尝牛排的成熟度和味道,又不会在牛排上留下咬过的痕迹呢?

在中餐里我们吃的食物是小块、混合烹饪的食物,厨师在烹饪这些食物时品尝这些食物是否美味,只需要用筷子夹取品尝就能得出结果。但是在很多西餐中,比如面包、蛋糕、炸鸡、煎鱼、牛排等等大块食物,厨师如果为了品尝它是否美味都会留下痕迹,或者不得不将自己留下咬痕的那么一部分留下,作为餐厅的额外支出,但实际上这并没有餐厅会这么做。

在上菜之前只要口味不达标,厨师就能够经过调味来进行调整,或者是重新做一份,毕竟若是口味不达标顾客吃了以后进行投诉,这对餐厅还有厨师的名誉都是不好的,但是牛排到底是怎么试菜的?毕竟牛排是很大的一块,就算是切一小块,痕迹也是非常的明显。

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其实这样做主要就是为了尝尝菜是不是好吃,如果味道不行一般都会再做一次,毕竟厨师本人吃着都觉得不行自然是不能给客人的,中餐是可以品尝,就算是完整的食材,比如鱼,它都会有汤汁,只要尝一下汤汁都能知道大概的味道,但是很多人就很好奇,西餐里的牛排要怎么尝味道,还不留下痕迹。

烤牛排

在西餐厅的厨房里,厨师应该品尝盘子里的每一道菜这是他们的职业操守。特别是在一家好的西餐厅,每道菜的成分在上桌前都会被品尝好几遍。首先由配菜者提供食材,接着由厨师制作食客所选菜单项的食物,它基本上是一个从厨房到食物供应者的过渡点。那么西方厨师是如何做到不留下痕迹的?

其实对于牛排来说,有经验的厨师可以经过牛排的颜色,在用勺子触碰一下就知道弹性跟口感大概是如何,要知道牛排很重要的一点就是酱汁,一般厨师在试牛排的时候只要试下酱汁就能够知道这份牛排的口味怎么样。

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很多时候西餐是由几种菜肴组成的食物,包括牛排。对于酱汁来说,这很简单,因为它们总是某种液体,所以厨师只要拿一只勺子就可以了。

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要知道西餐都是一整块的,品尝起来必定会有痕迹,所以在很多餐厅里,西餐厅在准备牛排的时候都会多准备一些,多做一小块是用来给厨师尝味的,再根据牛排的颜色,按压牛排的弹性,各个方面观察就能看出牛排质量,还有很多西餐厅是不会品尝的,因为大部分的味道来源于酱汁,只要酱汁好吃就行了。

我们先来看中餐,通常中餐菜肴会把食材切成小块,多种食材混合烹煮,这样厨师在品尝菜肴的时候,夹取其中的一两块,也不会让人生厌。尝味道是厨师必须要做的一件事情,没有哪位厨师敢说自己做出来的每一道菜都能维持水准,即使是用计算好的调料下去烹煮,也要尝尝味道是否合口味。

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还有的厨师在做牛排的时候回习惯性的多做一份小的,用来试味,但是这样的话开销是非常的大的,要知道高档的西餐厅中牛排的价值都是非常的高的,所以还是很多西餐厅都只是尝试一下酱汁的味道,对此你有什么不同的看法?

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至于蔬菜,西方厨师通常会多煮一块来尝一尝。比如说,当他们为一道菜供应三根完整胡萝卜时,厨师会选择每次煮掉四根胡萝卜,选择一个看起来不太好的胡萝卜。实际上这种方法,在西餐烹饪中同样也适用于任何煮熟的配菜,比如炸洋葱串、薯条、芦荟等等可以把大部分食物的小块切下来尝一尝。

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再来看西餐,西方厨师更要品尝盘子里的每一道菜,即使你是米其林厨师,等级要高的厨师越要保证自己的出品是完美的。所以在一家好的西餐厅里,每道菜在上桌之前都会被品尝一遍,有时候甚至是两遍或是三遍,以此来保证这道菜的食材、烹饪、装盘都是挑不出缺点的。

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而对于牛排来说,厨师并不是真正咬一口,但牛排在餐桌上总是伴随着调味汁(刚才我们已经说到酱汁是一种液体,在烹饪之初厨师品尝过一次之后,在使用过程中并不需要再次品尝)。

而牛排这种美食,通常是一整块上桌,西方厨师们要品尝的就是酱汁。牛排的风味不仅在于牛肉本身,还有酱汁的搭配。一般厨师们会用勺子舀起一点酱汁来品尝味道,确定酱汁的味道后,就能保证牛排的味道不会差到哪里去。如果是有更高标准的西餐厅,会提供和牛排同一部位,同一厚薄的牛肉块,同时烤制,只要吃牛肉块就能判断客人的一整块牛排是否烤好。

在牛排上桌之前,厨师会用手指推一下它的表面,看看它的烹饪温度,然后尝一下自己的手指,看看表面有多少盐,然后再去洗手,接着再继续烹饪。其他厨师则会将其他品尝过的食材包括酱汁搭配牛排一起上桌。

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所以关于牛排上桌这个谜题就解开了,厨师并不需要真的咬一口品尝,因为牛排在烹饪过程中并没有大量添加调味品,只是一些盐,而厨师需要掌握的是烹饪温度。并且像牛排这种食物属于组合食物,其他的配菜在烹饪时西餐厨师会多煮一块用于品尝,也不会丝毫影响食物的外观。

在牛排烤好后,一些经验丰富的西餐厨师也会用手指按压牛排,来判断牛排的成熟度是否达到要求。当然做这一步之前,厨师的手都已经清洗干净。判断完牛排后,厨师还会再次洗手,保证干净整洁。确定没问题了,就可以将酱汁搭配在牛排旁,送到客人的餐桌上。

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测试牛排

与牛排搭配的蔬菜,同样有讲究。牛排通常会搭配一些配菜,例如土豆、胡萝卜、芦笋、薯条等。厨师们会多煮一块蔬菜来品尝,例如这道牛排要搭配三根胡萝卜,那么厨师会煮四根胡萝卜,自己吃掉一根来判断胡萝卜是否已经煮熟。而水煮芦笋和油炸薯条,更容易被判断是否煮好。

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这也就是为什么西餐中的牛排,被厨师品尝过味道之后,我们却从未发现牛排上有咬痕的原因。厨师根本不会品尝一整块的牛排,而是借助酱汁和自身经验来保证出品。牛排搭配的蔬菜也可以放心吃,不用担心其他人已经咬过的问题。

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