重庆小面肉臊子秘制做法,重庆小面的详细做法

四川泡菜、秘制辣椒油、剁椒,这些都是吃面条的好搭档。

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香辣小料制法:蒜子丁10克,香菇小丁20克,清水笋丁25克,京葱小丁15克,五香花生米20克(成品),猪油100克。猪油烧到四成热时,放入蒜子丁、清水笋丁、香菇小丁、京葱小丁煸炒,出香味后加入五香花生米炒一下出锅。

串串香“串串香”又叫“热锅麻辣烫”,是草根美食最大众化的体现,它实际上是火锅的前身或者另一种形式,所以人们又往往称其为小火锅。麻辣烫以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市,可以说只要有人的地方就有麻辣烫的存在,甚至在一定程度上,麻辣烫已成为四川味道的代表。

5、提前准备好花生碎。

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4、再加入葱姜末和香辣老盐菜翻炒均匀,然后加少许胡椒粉和少许生抽提味。

原料:龙虾1250克,秘制香辣酱30克,特制红油150克,盐10克,鸡精25克,味精20克,灯笼辣椒30克,番茄沙司35克,大豆油2000克,水200克,香辣小料50克,姜片15克,京葱片15克,香菜节3克,蒜子25克。

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1、老盐菜里面有充足的盐的成分所以不用另外加盐了。

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7、加入红油豆瓣酱和泡椒末,继续翻炒,还是稍微多炒一会充分入味。

5、最后加入花生碎和熟芝麻翻匀就完成了。

主料所用龙虾原产自北美洲,1918年由美国引入日本,1929年再由日本引入中国,生长在中国南方的河湖池沼中。改革开放以来,随着湖南人遍布全国推广湘菜,特别是湖南卫视《快乐大本营》的传播,口味虾一时风靡全国,众多演艺明星来长沙做节目时必然忘不了吃口味虾。这种色泽红亮香辣鲜浓的口味虾传到苏州、合肥、上海、北京等地,让那些不太喜欢辣椒的人都变得异常疯狂。

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重庆小面闻名全国,近几年也是受到许多外地游客的青睐。小面种类多,今天小编就要给大家分享的就是小面系列中的经典代表:杂酱面。

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3、生姜和小葱葱白部分切成末。

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重庆酸辣粉是重庆城区广为流传的一种汉族地方传统名小吃,历来就是重庆人的最爱之一 。手工制作的主粉由红薯,豌豆淀粉为主要原料,然后由农家用传统手工漏制。重庆酸辣粉的粉丝劲道弹牙、口味麻辣酸爽、浓香开胃,深受全国人民喜爱.。

1、猪肉和鸡肉切成小丁,猪肉需要三肥七瘦的,鸡肉最好鸡腿肉,带点脂肪的,我今天用的鸡胸肉,口感也还不错。

重庆小面的肉臊子做法:

秘制香辣酱制作:炼过的菜子油2.5千克,色拉油2.5千克,猪油850克,郫县豆瓣酱3.5千克,永川豆豉350克,五番茄沙司500克,辣椒粉200克,五香粉50克,高度白酒500克,冰糖800克,孜然粉100克。 猪油烧到四成热放入豆瓣酱和永川豆豉,开小火煸炒20分钟煸干,再放入番茄沙司出色。倒入色拉油和菜籽油搅匀,加入辣椒粉、五香粉、冰糖、孜然粉、白酒,开小火熬制3个小时。熬的时候要不停的搅动,完全冷却后即可使用。

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香辣小龙虾是一道著名的汉族小吃,以小龙虾制成,口味辣鲜香,色泽红亮,质地滑嫩,滋味香辣。20世纪末开始传遍全国,成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。

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菜品特色:色泽红亮,质地滑嫩,口感麻辣鲜浓。

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l 特色凉菜类:麻辣鸡抓、夫妻肺片、四川泡菜、潮州卤水、酱鸭、绝味鸭脖、吴山贡鹅等

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1、龙虾提前清洗干净,将龙虾放入七成热油锅中炸熟捞出来控油备用。

软玉披红霞,醇酿换宿醉,冷锅鱼,巴渝第一味苏东坡发明的。美食家苏东坡觉得火锅的吃法太燥,就吩咐船上厨子用火锅料做佐料,将鱼通过爆、炒、熬等工序,先后放入各种佐料,鱼烹调好后才连火锅料一起装锅,端上桌时,鱼已烹熟,锅却还是冷的。后来郭沫若吃后欣然赋诗赞曰:“二人之,金口内,软玉披红霞,醇酿换宿醉,冷锅鱼,巴渝第一味。”

l 烧烤类:海鲜烧烤、无烟烧烤、锡纸烧烤、烤羊排、烤羊腿、烤羊球、烤鸭肠等

1、生姜切末;小葱葱白切末;泡椒剁成末;红油豆瓣酱剁碎一下;花生炒熟之后去皮碾成花生碎。

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猪肉200克、鸡胸肉100克、香辣老盐菜200克、生姜一块、小葱三棵、泡椒100克、红油豆瓣酱适量、生抽适量、花雕酒适量、胡椒粉少许、花生碎50克、熟芝麻少许、油适量

四川人离不开的就是泡菜、秘制辣椒油、剁椒等,这些调味品十分下饭,而且跟面条搭配十分适合,喜欢的朋友按照这个配方做出来一定很好吃,而且做一次肉臊子可以吃很久的哦!特别适合喜欢吃辣的人。

制作方法:

兔,作为四川的传统小吃,时尚风味,经多次改良,在三代祖传独特工艺的基础上,加入了特有的中草药配方,选料更加考究(用兔全部采用绿色生态兔),配料精心调制,口味更加香醇,麻辣却不上火。烤兔肉厚处醇香粑软,肉薄之处酥香脆爽,细细嚼之齿间久久留香,不是野味胜似野味,是居家待客、娱乐休闲及旅游、探亲的首选特色食品。

4、泡椒剁成末,红油豆瓣酱再剁碎一下。

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l 小龙虾类:蒜泥龙虾、十三香龙虾、香辣小龙虾、麻辣小龙虾、潜江小龙虾等

2、花生碎和熟芝麻的加入可以增加肉臊子的香味,提香刚刚滴!

2、铁锅上火倒入红油烧到四成热,加入姜、葱、蒜籽、灯笼辣椒、香辣酱、香辣小料炒香,然后加入番茄沙司再炒一下,加入龙虾煸炒一下加水,调料调好味,开中火烧10分钟,在将龙虾翻炒一下,起锅装盘,撒上香菜即可。

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l 干锅火锅类:四川干锅、麻辣干锅、重庆老火锅、韩式部队火锅、上汤火锅、鸳鸯火锅、花江狗肉火锅、泰国冬阴功火锅、豆捞火锅、鱼火锅等

2、锅里加入适量油,先放入猪肉丁煸炒出油,再下入鸡肉煸炒出油,建议多煸炒一会,要将肉里的水分炒干,加入适量花雕酒,去腥增鲜。

在夜幕降临的时候,走在长沙的街头巷尾,你会发现几乎每桌的食客都在对其桌上的那一盆盆口味虾在“张牙舞爪”,尽管个个被辣得嘴巴通红、眼泪汪汪、满头大汗,却依然都是那么乐此不疲,满怀斗志。

海鲜粥是港台菜菜谱之一,以大米和虾仁等各类新鲜海产品为制作主料,海鲜粥的烹饪技巧以煮为主,口味属于咸鲜。

l 烤鱼类:特色碳烤鱼、万州烤鱼、特色纸上烤鱼等

今天做重庆小面的肉臊子,除了猪肉,还加了点鸡肉,这样营养丰富了。今天做上一大碗肉臊子,以后吃面条、夹馒头都可以。猪肉选三肥七瘦的前腿肉鸡肉选择略带油脂的新鲜鸡胸肉。

本文转自{苏州百香阁餐饮小吃培训学校官网}

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8、加入葱姜末和香辣老盐菜,再翻炒均匀,再加少许胡椒粉和少许生抽提味。

3、肉沫一定要榨干水分才容易保存。

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2、准备好香辣老盐菜,也可以用榨菜。

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特制红油技术: 菜籽油5千克、色拉油8千克、猪油2千克、牛油500克、干辣椒4.5千克、郫县豆瓣酱4千克、花椒2千克、八角80克、香叶80克、小茴香80克、桂皮80克、丁香80克、豆蔻150克、白芷3千克、洋葱250克、姜250克、胡萝卜250克(切块)、西芹250克、香菜250克、香葱250克、蒜子250克。干辣椒提前用水泡20分钟,锅里加入猪油烧到四成热倒入豆瓣酱炒香,加菜籽油、牛油、色拉油烧到七成热,加入洋葱、姜、西芹、胡萝卜、香菜、香葱、蒜子炸成金黄色捞出,再加入大料和泡过的干辣椒关火浸浸泡一天即可。

铁板鱿鱼是一道街边小吃,是用铁板把鱿鱼煎熟后,再用铁铲将鱿鱼切段,然后撒上特制酱做成。其主要原料是鱿鱼、洋葱、辣椒面,味道咸辣。铁板烧起源于日本,已经有40年的悠久历史,目前市场比较火。

食材】

自制酱料配方:猪肉丁200克、鸡胸肉丁100克、香辣老盐菜200克、生姜一块、小葱三棵、泡椒100克、红油豆瓣酱适量、生抽适量、花雕酒适量、胡椒粉少许、花生碎50克、熟芝麻少许、油适量。

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10、完成。

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烤脑花是重庆地区的一道传统特色小吃 ,采用猪脑子,拌之以海椒末、花椒粉以及其他佐料,火烤而成。气味醇厚,入口绵软,香而不腻,油而不肥。是到重庆旅游时切不可遗漏的一道小吃。

很多人做出来的杂酱面不好吃,那是因为你的方法不对或者缺少了部分食材。其实做小面,很多人忽略了这几样不起眼的食材,那就是泡椒、榨菜和花生碎,有了这三样,做出来的肉臊子自然也就美味了。下面就来看看具体做法吧......

3、加入红油豆瓣酱和泡椒末,多翻炒片刻使其充分入味。

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重庆的小面很好吃,非常出名,几乎很多地方的小吃街都有卖重庆小面的。重庆小面的种类很多:素小面、豌杂面等,但是都离不开肉臊子,多有很多人都知道,肉臊子是重庆小面的灵魂,今天我们就来说说重庆小面肉臊子的详细做法。

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l 面食肠粉类:重庆小面,广东肠粉、柳州螺蛳粉等

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豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物,成分上并没有太大区别。豆腐脑是最先出来的,比较嫩软,用筷子难以夹起,需用汤勺盛用;等到豆腐脑再凝固一点,就是豆花,与豆腐脑相比口感凝滑,可以用筷子夹起来吃;豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。

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6、锅里加入适量油,先放入猪肉煸炒出油分,然后下入鸡肉煸炒,油稍微多一点,多煸炒一会,要将肉里的水分炒干,加入适量花雕酒,去腥增鲜。

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l 特色锅类:石锅鱼、三汁焖锅、地锅鸡、海鲜大咖、重庆鸡公煲等

酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称,各地也有称之为“酸汤鱼”,主要以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成,口味酸辣可口。酸菜鱼流行于上世纪90年代,也是重庆江湖菜 的开路先锋之一

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卤肉卷,顾名思义,就是对卤肉和卤菜的深加工,再配合上北方的独到的面食加工,经过多种工序加工而成的卷类食品。目前,大陆的卤肉卷做法很多,也有很多以公司,比如甲子餐饮等,在不断的研究卤肉卷的做法,争取让越来越多的人了解和喜欢这类明显带有中国特色的快餐性质的食品。卤肉又称之为卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国最普遍,多以红卤为主。

9、加入花生碎和熟芝麻翻匀即可。

十三香小龙虾,美味可口,营养丰富,营养价值高。盱眙龙虾之所以有名,是与它的烹制方法有很大的关系,首先它的配料是独一无二的,即十三香;另外盱眙大小餐馆在将龙虾上桌时不是用的碗、碟之类的餐具,而是用的面盒、脸盒等;由于前几年螃蟹价格具高不下,对于普通百姓只好以虾代蟹过把瘾了,所以盱眙龙虾又被戏称为“螃蟹助理”。 但螃蟹始终不能和正宗的龙虾相提并论。

l 串串香类:串串香火锅、冷锅串串香、四川麻辣烫、钵钵鸡、冒菜等

纸上烤鱼是近几年来疯狂流行在川渝大地的一种新型健康美食,结合了韩国纸上烤肉和传统万州烤鱼的特色,研制出的新一代健康烤鱼,一经推向市场便被广大消费者所追捧。据不完全统计,重庆和四川两地,近一年时间如雨后春笋般的开了上千家纸包鱼餐厅。

钵钵鸡是四川成都非常流行的传统特色小吃,一听其名就觉得很新奇,“钵钵”其实就是瓦罐,钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹,钵内盛放配以麻辣为主的佐料,菜品在特珠殊加工后用签串制,晾冷浸于各种口味的佐料中,食用时自取自食,除味道悠长外更添情趣盎然。钵钵鸡发展到今天,除了可以吃到皮脆肉嫩的鸡肉以外,还加溶入更多的饮食元素,荤素菜品皆可,麻辣清淡皆有。

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麻辣鲜香香锅,刺激你的味蕾 香锅发源于四川绵阳,属于川北帮川菜,在四川最为流行火爆的时间是在2003年初的绵阳南河坝,当时最为著名的有干锅鸭掌,底菜用芸豆、香芹、青红肉椒、红苕皮为底菜,再用以特殊的秘制干锅底料和干锅香辣油作为辅助,鸭掌经过腌制后用高压锅压制,成菜特点是"入口即化、香辣可口、越麻辣越想吃",另一个就是干锅鸭头,干锅鸭头是采用先卤后制的方式烹饪,同样要用到秘制干锅底料和干锅老油,一菜一格,看似不同其实同出一则,代表有,香锅鸭掌、香锅兔、香锅香辣牛蛙、香锅蹄筋、香锅带鱼。香锅的前身是在经典川菜中结合了烧鸡公、毛血旺、火锅的特色与特点,再以川北帮的独特烹饪技法加以改良而出的特色经典项目,吃香锅既迎合了舌根与舌尖对麻辣并重的依赖,又能在品尝完香锅以后享受火锅的乐趣,两者合一,经济实惠,使火锅更加具有主题性。

凉皮以陕西凉皮最为著名。口味有麻辣,酸甜,麻辣,香辣等各种口味凉粉调以酱油、醋、辣椒油而食,清凉爽滑,为夏季风味食品。凉粉的吃法一般有两种:一是凉拌,二是煎粉

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棒棒鸡是汉族特色菜肴。属于川菜中的凉菜,主要食材是鸡肉,其味型属于“怪味”,麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备。棒棒鸡又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝,取用良种汉阳鸡,经煮熟后,用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上,曾有用木棒敲打的名馔“白脯”,见于贾思勰《齐民要术》。成都棒棒鸡乃四川百年名菜,风味独特、做工精细、选料考究,是由原汁鸡汤加祖传配方精制而成,与世面上的所谓白斩鸡是有本质区别的。

铁板烧,是一种菜的吃法。先将铁板烧热,旋即在上面放置鲜肉和蔬菜,盖一下就吃。铁板烧是在十五、六世纪时西班牙所发明,当时因为西班牙航运发达,经常扬帆遨游殖民于世界各地,由于船员成日与大海为伍,海上生活十分枯燥乏味,只好终日以钓鱼取乐,再将鱼炙烤得皮香肉熟,这种烹调法,后来再由西班牙人传到美洲大陆的墨西哥及美国加州等地,直到二十世纪初由一位日裔美国人将这种铁板烧熟食物的烹调技术引进日本加以改良成为今日名燥一时的日式铁板烧。

冷吃牛肉是四川自贡的汉族传统美食之一。食盐为百味之祖,自贡为井盐之都盐帮为美食之族。吃在四川,味在自贡。以牛里脊肉,大葱,香料等食材制作。

麻辣烫是起源于川渝地区的传统特色小吃,麻辣火锅也是吸收了麻辣烫的优点改良而来。是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食。

冒菜起源于成都,具有四川特色的传统小吃。冒菜的不断创新,现已成为暨火锅、麻辣烫后强劲新一轮四川特色餐饮并风靡全国。冒菜的“冒”字在这里是动词,与麻辣烫略微不同。准备一锅麻辣鲜香的汤汁,把菜用一个竹勺装好,一般一勺就是一份。在锅里煮熟,然后盛到碗里,顺便再舀一勺汤汁,加入老板调制的各种调料。冒菜原料不限,和串串香、火锅类似,什么都可以冒,什么都可上桌。

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凉菜,在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格,拼摆技术性强的菜肴,食用时数都是吃凉的,称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料,因此这与热菜烹调方法有着截然的区别,它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目。

鸡翅上有皮肤、肌肉和骨,皮肤是器官水平的结构,每一块肌肉、骨也都是一个个的器官,而且鸡翅可参与鸡的运动。因此,鸡翅是系统水平结构。鸡翅 即鸡翼,俗称鸡翅膀,是整个鸡身最为鲜嫩可口的部位之一,常见于多种菜肴或小吃中。常见如可乐鸡翅等。根据需求,还可以分为翅尖,翅中,翅根3部分。

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干锅,川菜的制作方法之一,起源于四川绵阳,属于川北菜,口味麻辣鲜香。在制法上与传统火锅不同之处在于锅底没有加水而直接用红油煮菜,比火锅 温度更高,烧出之菜有炒菜的焦香,而不同于火锅的煮食方式。与火锅和汤锅相比,汤少,味更足;不需要自行点菜,菜品搭配相对固定,可直接食用。在操作上,干锅比火锅和中餐更为方便,占用厨房面积小,因而受到广大消费者与投资者的青睐。与火锅相比,干锅还没有出现强势品牌,是市场潜力十足的餐饮品牌。其主要品种包括:干锅鸡、干锅鸭、干锅耗儿鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅虾、干锅排骨、干锅牛肉等。

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