好吃的诱惑,7道超赞的拔丝菜做法

如果你还以为红薯是让人长胖的食物,那你就错了!!恰恰相反,红薯不但能减肥,还是补肾排毒的好帮手。平常除了用来烤着吃,做成点心也非常不错呢,比如拔丝地瓜、红薯饼,一起动手学做一下吧。让自己也尝尝美味的红薯餐。

拔丝地瓜

一、蜜汁地瓜

1.拔丝红薯

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焗红薯

原料:地瓜、白糖、油

食材:

食材:

食材:红薯2只、黄油适量、牛奶少许、马苏里拉芝士少许、杏仁片少许。

做法:

地瓜一个、蜂蜜、芝麻

500g红薯、50ml油、50g白糖

做法:

  1. 地瓜洗净去皮,备好白糖,将地瓜切成大小,均匀的滚刀块;

  2. 锅烧热加新鲜花生油,中火将油烧至5成热时倒入切好的地瓜,转中小火,3. 不时用漏勺沿边轻轻推动,筷子扎一下,判断生熟,炸至金黄色捞出;

做法:

做法:

1)准备红薯

4. 将油全部倒出,不要刷锅,接着倒入白糖,用小火,一直要不停地用铲子轻轻搅动,使白糖至融化均匀,将白糖慢慢熬至浅红色,看到泡沫由大变小时,用铲子舀起糖汁,能成一条线状,说明糖己熬好了;

1、地瓜切片,放入烤箱,210度烤10分钟左右

1)红薯去皮切块沥干水份备用,锅中下色拉油烧热

2)红薯洗净切开,放入蒸锅蒸熟

  1. 迅速将地瓜下锅翻动,使其均匀地裹上糖汁,即可装在抹上香油的盘子上。

2、将烤盘取出,用小刷子在地瓜片上刷一层蜂蜜,送入烤箱中再烤约8分钟

2)油烧到六成热时下红薯块不断翻炒

3)蒸熟后取出红薯心放碗中留皮

拔丝芋头

3、将烤盘取出,将地瓜片翻面,再次刷上蜂蜜后送入烤箱烤约5分钟后取出撒上芝麻即可

3)炸至两黄金黄

4)红薯心里放适量黄油搅拌

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二、拔丝红薯

4)沥油捞出备用

5)再放少许牛奶拌匀

原料:芋头、白糖、油

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5)锅中留底油

6)然后再放回皮内放满

做法:

食材:

6)用铲子不断的搅拌

7)放入烤盘散上马苏里拉芝士和杏仁片,烤箱180预热5分钟,上下烤15分钟

  1. 芋头去皮,切成食指般大小的条状;

红薯2块、白糖70克、醋1勺、油500ml

7)至糖炒化并变成深色至起泡

8)15分钟取出即可

2. 锅烧热后,转中火,倒入一碗左右的油,油烧热后,将芋头倒入锅中,炸到皮酥里软后,捞起装盘备用;

做法:

8)倒入炸好的红薯

图片 7

3. 依然小火,锅中放入冰糖,中间可转大火二三次,让糖有点焦味出来,将冰糖慢慢搅拌融化成糖浆后,倒入炸好的芋头,芋头裹上糖浆后即可出锅。

1、红薯洗去泥沙后刮皮,然后切成滚刀块。边切边转动红薯就是滚刀块了。

9)至糖液均匀的包裹住红薯即可

炸地瓜条

拔丝香蕉

2、锅里油烧热,下锅炸红薯,中火慢慢炸,务必将红薯炸得外脆里嫩才行。等到红薯成熟,外边一层脆壳即可捞出沥油,取一盘子,刷一层熟油。

2.拔丝苹果

食材:地瓜500g、油适量、干淀粉适量、蕃茄酱适量

原料:香蕉、油、白糖、淀粉、鸡蛋、面粉

3、不粘锅里放1勺油,油热后放入白糖,小火慢慢熬糖,等糖全部融化并冒小泡泡时,加入半小勺醋,慢慢熬糖,直到糖的颜色变黄,再由黄转红,这时立刻关火,将炸好的红薯放入,颠几下让红薯均匀沾上糖浆。

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做法:

做法:

4、吃的时候趁热上桌,并随带一小碗凉的饮用水。

食材:

1)地瓜洗净去皮

  1. 香蕉剥皮,切小段,裹上淀粉;

  2. 适量面粉,少许淀粉,蛋清搅拌成面糊;

  3. 香蕉段裹上面糊入油锅炸,最好炸两遍,捞出待用;

  4. 锅留底油,加白糖不停翻炒;

三、芝士焗红薯

300g苹果、80g糖、40g淀粉、适量油、适量熟黑芝麻

2)切条

5. 待白糖炒至融化成糖浆状,倒入炸好的香蕉快速翻炒,使香蕉均匀裹上糖浆后盛出。

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做法:

3)放水中冲掉地瓜淀粉

拔丝苹果

食材:

1)准备食材。

4)捞出来沥出水分后撒上干淀粉

原料:苹果、油、白糖、淀粉

红薯1个,车达奶酪1汤匙,高达奶酪2茶匙,马苏里拉奶酪2汤匙,干欧芹碎

2)苹果洗净削去皮。

5)拌匀

做法:

做法:

3)去核切成块,我切的约6毫米厚。

6)锅内下油烧至七成热时下地瓜条

1. 苹果洗净去皮去核切滚刀块,放进加了少许食盐的清水中略泡,把淀粉和清水调匀做成淀粉糊;

1、红薯洗净,放入微波炉叮10分钟至熟透后对半切开。用微波炉是为了方便,速度快,而且干湿度也正合适;

4)淀粉加适量水调成糊

7)炸至金黄捞出

2. 热锅上油,油温6成热时,把切好的苹果裹上淀粉糊,入锅中炸制,待苹果块炸到金黄色时捞出控油;

2、挖出内馕,碾成薯泥。因为要把薯泥再次装回去,所以把皮留略厚一点以免变形(也可以直接把薯泥装在可以进烤箱的容器中,比如烤盘烤碗。那就不需要留外皮了);

5)将切好的苹果放上糊中沾匀

8)装入盘中配上蕃茄酱即可享用

  1. 另取一锅,放少许油,加入白糖,小火慢慢熬制,待糖化且变浅黄色后关火;

  2. 倒入炸好的苹果块迅速翻匀,起锅盛到抹过油的盘子里即可。

3、将1汤匙车达奶酪切碎,拌入薯泥中;

6)油烧至七成热,将苹果片放入炸制

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拔丝土豆

4、拌好的薯泥填回之前的红薯皮中;

7)至外壳变黄捞出沥油。

微波炉版烤红薯

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5、每半红薯表面撒1汤匙马苏里拉奶酪和1茶匙高达奶酪;

8)锅中油倒出,再重新倒入点新油,放入糖。

食材:红薯1个、锡纸1张

原料:土豆、油、白糖

6、送入预热好175℃的烤箱,烤至芝士融化并且表面出现少许焦斑。出炉后表面撒一把干欧芹碎做装饰即可。

9)快速划动糖,使其溶化后转小火。

做法:

做法:

四、蜜烧红薯

10)至糖变得浅棕色,用锅铲挑起,能看到糖丝慢慢滴下,隐约能见丝状物。

1)红薯洗干净,皮不用去掉,如果皮有烂的,要削去,晾干,或者用干布抹干

  1. 把土豆洗净削皮切成小块;

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11)将炸好的苹果片倒入。

2)取一张锡纸,把红薯完整的包起来,适当留一点出气的位置,一点就好了

2. 在锅里倒油,等油熟了后把土豆快当进锅中小火煎,等土豆表面变金黄时大火煎,大火煎至土豆熟了捞出锅,把油倒碗里待下次使用,锅里油倒干净;

食材:

12)快速翻匀。

3)放微波炉,高火3分钟,翻面,继续3分钟。期间要稍等一会会哦,免得被烫到

  1. 把白糖直接放进锅里,小火,用铲子搅拌白糖至白糖成液体状;

  2. 关火把土豆快倒进锅里,搅拌至土豆表面都沾上了糖浆。

红薯一个、红枣两个、清水300g、冰糖适量、蜂蜜适量。

13)洒少许黑芝麻快速出锅。

4)稍等1分钟,取出红薯,揭开锡纸,就OK啦(如果红薯太大,可以切开,或者烤的时间适当增加,判断红薯是不是熟了,可以用手整个捏红薯,整个都变软就是熟透了。)

拔丝山药

做法:

3.拔丝蜜桔

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1、红薯洗净,去皮,先切成长方块,再分别削成鸽蛋形。

食材:

拔丝红薯

原料:山药、油、白糖

2、红枣洗净去核,切成碎末。

2个蜜桔、1个鸡蛋、70g面粉、30g生粉、200ml清水、10g泡打粉、适量白糖、适量干玫瑰花

食材:红薯500g、油50ml、白糖50g

做法:

3、炒锅上火,放油烧热,下红薯炸熟,捞出沥油。炒锅去油置旺火上,加入清水300克,放冰糖熬化,放入过油的红薯,煮至汁粘,加入蜂蜜,撒入红枣末推匀,再煮5分钟,盛入盘内即成。

做法:

做法:

  1. 将山药去皮,切成滚到块,然后泡入凉水中10分钟换一次水,泡2-3次;

  2. 将山药放在厨房纸上吸干水分;

  3. 锅烧热放入油,炸至金黄色,注意油温,控油捞出;

五、炸红薯丸子

1)桔子去皮备用。

1)红薯去皮切块沥干水份备用,锅中下色拉油烧热

4. 将锅中油倒出,不用刷过,放入糖和水,大火熬糖;然后变成浅褐色的时候倒入炸好的山药,装盘即可。

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2)面粉和生粉按7:3的比例配对好。

2)油烧到六成热时下红薯块不断翻炒

拔丝金蛋

食材:

3)鸡蛋,泡打粉,白糖。

3)炸至两黄金黄

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主料红薯1000克、糯米粉250克;调料白糖适量、芝麻适量

4)用二百毫升的清水将生粉和面粉调成糊,加入鸡蛋和泡打粉搅拌均匀。

4)沥油捞出备用

原料:鹌鹑蛋、油、白糖、粉丝

做法:

5)将桔子放入糊糊里。

5)锅中留底油

做法:

1.红薯洗净,放笼屉蒸熟

6)锅里放宽油。

6)用铲子不断的搅拌

  1. 锅中放清水加热,鹌鹑蛋洗净放锅中,水开后煮5分钟关火,鹌鹑蛋剥皮备用

  2. 另起锅放适量油,加热至9成热放入剥好的鹌鹑蛋炸至金黄色捞出;

  3. 油加热到十分热时放入粉丝,瞬间膨胀,即刻捞出摆盘;

  4. 锅中留底油,放入50G白砂糖中火轻轻翻炒,炒至完全融化后转小火继续翻炒;

2.把蒸熟的红薯去皮后捣成泥

7)油温五成热时放入挂了糊的桔子。

7)至糖炒化并变成深色至起泡

5. 炒至焦黄色,有小气泡冒出即刻关火,倒入炸好的鹌鹑蛋翻炒,让鹌鹑蛋均匀地裹住糖浆即可。

3.加入糯米粉和适量白糖搅匀(糯米粉慢慢加入,觉得稀就稍多加点,反之少加些)

8)炸至金黄酥脆捞出滤油。

8)倒入炸好的红薯

拔丝地瓜

4.用大拇指和食指的虎口处挤成大小均称的丸子,放温油中小火炸至全部在油中浮起,呈金黄色捞出

9)锅里放清水适量.倒入白糖大火烧开.改中小火熬至糖浆浓绸。

9)至糖液均匀的包裹住红薯即可

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5.撒上熟芝麻就可以吃了

10)将炸好的桔子再次回锅炒匀挂糖出锅.撒上玫瑰即可.

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原料:地瓜3个

六、甜脆地瓜条

4.拔丝年糕

红薯饼

辅料:白糖5勺,食用油适量,芝麻一勺。

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食材:

食材:红薯1个、鸡蛋1个、油适量、盐适量、面粉适量、白胡椒粉适量

做法:1、地瓜削皮,切成小块。2、锅里加油,油热后地瓜块下锅,炸成金黄色,用筷子能轻松能扎透就表示好了。3、锅烧热,倒白糖进去,小火熬,先起大泡,不要管,继续熬,熬到起密密麻麻的小泡,糖液微微发黄。4、炸好的地瓜倒入糖液中,快速颠勺,使糖液完全沾在地瓜上;倒入抹过油的盘内,撒上芝麻。

食材:

年糕、食用油、白糖

做法:

拔丝香蕉

地瓜三个、面粉、面包糠、鸡蛋

做法:

1)红薯一个

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做法:

1)年糕切片,放入热油锅炸。炸至年糕两面鼓起,就可以捞出装盘待用。

2)面粉适量

原料:香蕉3根

1、地瓜三个洗净。刨皮,去掉头尾少许部分,切成适当大小,在流水下冲洗表面淀粉。

2)留少许底油,放糖熬制糖浆(上次的拔丝是失败的,没一丝可拔)。

3)一个鸡蛋,一般是一个红薯搭配一个鸡蛋,具体看红薯大小,以及自己对口感的要求

辅料:白糖150克,蛋清1个,玉米淀粉适量,食用油适量。

2、上沸水锅中蒸两分钟。拿出稍微晾凉。

3)用铲子划圈,直至糖浆粘稠起泡,就把年糕倒入上浆,即后就可以装盘了

4)鸡蛋打到面粉里

做法:1、香蕉切成段,先裹上一层玉米淀粉,再在蛋清里打个滚。2、热锅烧油,油七成热时,放入锅中,炸到表面金黄,捞出备用。3、干锅里不要放油,放入白糖后,加入少量水。4、等糖全部熬化时,表面会冒泡。5、这时候关火,将香蕉放入,迅速出锅。6、盛盘后,可以再将锅底剩余的糖浆,用勺子淋在香蕉表面上。

3、待热气稍微散发,表面还有少许水分时,均匀沾上面粉。

5.拔丝紫薯

5)加入适量的温水,不能太稀,以免粘不起来

拔丝山药

4、把多余的面粉抖掉,动作要轻柔,因为蒸过的地瓜熟了一半,所以比较容易断。

食材:

6)搅拌均匀

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5、鸡蛋一个打散。把沾过面粉的地瓜条再裹一层鸡蛋液。

250g紫薯、3大勺白糖、500ml油、1勺芝麻

7)加如适量的白胡椒粉

原料:山药2根

6、均匀沾上面包糠,这个袋装的面包糠是金黄色的,所以炸出来的颜色也特别的漂亮。

做法:

8)红薯去皮,洗净,切薄片,可以大片,但一定要薄,才容易炸熟

辅料:白糖50克,花生油适量,芝麻一勺。

7、沾好后也抖掉多余的面包糠。

1)紫薯去皮切成滚刀块。

9)锅加热,坐油

做法:1、山药洗净去皮,切滚刀块,用沸水烫后捞出。2、放入五成热的油锅中,炸熟至金黄色捞出。3、炒锅内放油烧至四成热,用小火放入白糖溶化。4、炒至金黄色起泡时,迅速倒入山药,翻匀糖液。5、盛入抹芝麻油的盘中,洒上芝麻,上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用。

8、锅中倒适量油,油温加至七层左右热,下入地瓜条炸两分钟。

2)起锅倒油160度左右下紫薯炸透捞出控油,油温升高下紫薯块复炸捞出控油。

10)将红薯片放入搅拌好的液体内

拔丝苹果

9、把地瓜条捞出来,继续加热油温,再次回锅复炸,逼出多余的油分,这时候只需十秒钟即可捞出,不然油温过高颜色会很快变焦黄,口感过硬,影响美观和口感。

3)油倒出,锅里加三大勺白糖,一点点清水把糖化开慢花熬糖

11)加入少量的盐,也可以不加,个人感觉加了少量的盐,口感更好

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4)当糖变成黄色用勺往下浇的时候呈细线状就可以把紫薯倒入快速挂糖倒在抹过油的盘里,撒上熟芝麻即可。

12)蘸了鸡蛋面粉液的红薯片,放入油锅中炸,中小火,炸至金黄后翻面

原料:苹果3个,鸡蛋一个。

6.拔丝芋头

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辅料:白糖100克,淀粉适量,花生油适量。

食材:

红薯红枣汤

做法:1.将苹果洗净,去皮、心,切成3 厘米见方的块。鸡蛋打碎在碗内,加干淀粉、清水调成蛋糊,放人苹果块挂糊。2.锅内放油烧至七成热,下苹果块,炸至苹果外皮脆硬,呈金黄色时,倒出沥油。3.原锅留油25 克,加入白糖,用勺不断搅拌至糖溶化,糖色成浅黄色有粘起丝时,倒人炸好的苹果,边颠翻,边撒上芝麻,即可出锅装盘,快速上桌,随带凉开水一碗,先将苹果块在凉开水中浸一下再人口,更为香脆。

芋头500克、白糖200克、熟猪油或清油750克

食材:红薯1个、红枣12个、冰糖适量

拔丝芋头

做法:

做法:

图片 24

1)先把芋头洗净去皮,切成滚刀切或菱形块,放盘内待炸。

1)准备好所有的食材。

原料:芋头500克

2)火上架炒勺,烧好后倒入油750克,烧至六成熟时,将芋头块放入,两次炸熟上色滗漓出油。

2)红枣清水浸泡洗净。

辅料:白糖200克,芝麻一勺,花生油适量。

3)将炒勺内油倒出,留余油15克,将白糖200克放入锅中、不停地搅动,使糖受热均匀熔化,但火不宜太大,等糖液起小针尖大小的泡时,迅速将炸好的芋头块倒入,颠翻均匀后,盛盘急速桌。

3)锅中加入适量的清水放入红枣大火煮至。

做法:1、芋头削皮,用制丸勺挖出,呈圆球状。2、准备白糖小半碗。(最好选用绵白糖。这是因为绵白糖中含有20%的转化糖,而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成)3、油烧至五成热,放入芋头炸至金黄,皮脆里熟。4、捞出。(最好分两次油炸,第一次应以五成热油温将原料炸至九成熟,第二次炸制的油温则在七八成热之间。)5、炒糖,很关键!锅内倒油少许。(油、白糖的比例一般为1:4)6、油稍热即放入白糖,小火。7、用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化,开始是白色泡沫,继续炒至泡沫消失,糖浆由稠变稀,色泽由白变成淡黄至深黄,注意千万别炒焦了,期间要不断搅动。8、这个时候就可以下芋头拔丝了,翻拌时动作要轻,动作要快,避免糖稀粘结成团,时间不可太长,以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦!

7.拔丝馒头

4)红薯去皮切块清水浸泡。

拔丝鸡蛋

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5)红枣煮制10分钟后加入冰糖。

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食材:

6)再到入红薯继续煮至。

原料:鸡蛋3个

1个馒头、150g白糖、500g色拉油

7)大伙煮开撇去浮沫。

辅料:白糖100克,淀粉适量,面粉适量,芝麻一小勺。

做法:

8)红薯绵软关火即好。

做法:1、两个鸡蛋打入碗中,加入较稀的水淀粉搅匀。2、平底锅中刷少量油,倒入蛋液,煎成蛋饼。3、剩下的一个鸡蛋与水淀粉、面粉调匀成糊。4、将鸡蛋饼出锅切成三角状,挂上面糊,锅中入油烧到180度左右下入炸至膨胀捞出沥油备用。5、锅中放入水、糖开始煮。6、当糖水至大泡转小泡,小泡变无泡,颜色浅黄时关火。7、倒入炸好的鸡蛋,快速翻匀,撒上白芝麻。,盘底抹上少许芝麻油,将拔丝鸡蛋放入。

1)馒头切成5厘米的长条状、大小可自己掌握。

图片 27

拔丝土豆

2)把切好后的馒头条放入凉开水中侵泡、使其吸足水份后捞出。

烤小红薯

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3)炒锅内放食用油、烧至油温7-8成热时下入侵泡过水的馒头条炸。

食材:地瓜500g、澄面50g、淀粉30g、白砂糖45g、炼乳20g

原料:土豆3个

4)炒锅内放食用油、烧至油温7-8成热时下入侵泡过水的馒头条炸。

做法:

辅料:食用油适量,白砂糖100克,淀粉适量。

5)另取一炒锅倒入少许水、再倒入白糖、水糖以1:3的比例熬制。

1)地瓜蒸熟。

做法:1.将土豆去皮洗净,切滚刀块,拍上干淀粉;2.锅置旺火上,放入植物油,烧至五成热时,下入土豆块炸透,至色泽金黄时捞出,沥干油;3.锅置中火上,放入少许油,下入白糖,慢慢熬至糖液溶化;4.呈浅棕色时,下入土豆块,颠翻均匀,出锅装入抹有油有盘中;5.上桌时配一小碗凉开水即可。

6)小火熬制水和白糖融合在一起会慢慢鼓起大泡。

2)趁热取出,捣碎。

拔丝蜜桔

7)等起大泡后在少许熬制、等大泡变小泡泡色泽淡黄就可以了、千万别熬成焦糖、那样会影响成品的口感。

3)放入澄面、淀粉、白糖和炼乳。

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8)倒入炸制好的馒头条、快速翻炒使糖浆迅速裹住馒头条每一个地方、出锅装入摸过油的盘中。

4)用擀面杖用力捣,直至捣至均匀,有粘性。

原料:2个蜜桔、1个鸡蛋、

9)泡过水的馒头条炸制出来吃起来外酥里内、口感非常好、吃时可配一碗凉开水为了让食者拈起原料用凉开水一激,这样吃起来更香脆好。

5)取一小块地瓜团,搓成圆球或者长椭圆形。

辅料:70g面粉、30g生粉、200ml清水、10g泡打粉、适量白糖。

6)将其放在烤盘内。

做法:1)桔子去皮备用。2)面粉和生粉按7:3的比例配对好。3)鸡蛋,泡打粉,白糖。4)用二百毫升的清水将生粉和面粉调成糊,加入鸡蛋和泡打粉搅拌均匀。5)将桔子放入糊糊里。6)锅里放宽油。7)油温五成热时放入挂了糊的桔子。8)炸至金黄酥脆捞出滤油。9)锅里放清水适量.倒入白糖大火烧开.改中小火熬至糖浆浓绸。10)将炸好的桔子再次回锅炒匀挂糖出锅

7)烤箱预热,200度,5分钟,转180度,15分钟即可。(根据地瓜湿度不同,斟酌时间,最好就是表面干爽,底部有棕黄皮。)

NO.1 拔丝香蕉

图片 30

操作:

醋炒红薯丝

将香蕉剥去皮,切成滚刀块,放在面粉上滚蘸一层。

食材:红薯300g、柿子椒半个、油适量、盐适量、鸡精1g、白醋3g

把鸡蛋清倒入玉米面中,搅和成糊。

做法:

把植物油倒入炒勺内,在旺火上烧7~8成热,把裹好面粉的香蕉再裹上一层蛋清糊,一个一个地放入油中浸炸。炸到浅黄色后,捞出控净油。

1)准备食材

炒勺留点底油,放入白糖炒到金黄色,大泡变小泡,最后颜色加深,可以拔丝时,倒入香蕉块、青、红丝,快速颠翻均匀,盛入预先擦好一层油的盘中,码摆整齐即成。

2)把红薯去皮,切丝

NO.2 拔丝苹果

3)红辣椒洗净切丝

原料:苹果350 克,白糖150 克,花生油750 克。熟芝麻10 克,鸡蛋1 个,干淀粉150 克。

4)用凉水泡泡捞起,沥干水分

做法:

5)热锅凉油加红薯丝大火翻炒

1、将苹果洗净,去皮、心,切成3 厘米见方的块。鸡虽打碎在碗内,加干淀粉、清水调成蛋糊,放人苹果块挂糊

6)加醋翻炒均匀

2、锅内放油烧至七成热,下苹果块,炸至苹果外皮脆硬,呈金黄色时,倒出沥油。

7)加盐炒均匀

3、原锅留油25 克,加入白糖,用勺不断搅拌至糖溶化,糖色成浅黄色有粘起丝时,倒人炸好的苹果,边颠翻,边撒上芝麻,即可出锅装盘,快速上桌,随带凉开水一碗,先将苹果块在凉开水中浸一下再人口,更为香脆。

8)加红辣椒

特色:色泽金黄,块型光滑,味酸甜,外脆内软,糖丝不断。

9)加鸡精

NO.3 拔丝芋头

10)翻炒均匀即可

配料:

芋头500克,芝麻10克,白糖200克,熟猪油或清油750。

操作:

1.先把芋头洗净去皮,切成滚刀切或菱形块,放盘内待炸。

2.芝麻拣去杂质后待用。

3.火上架炒勺,烧好后倒入油750克,烧至六成熟时,将芋头块放入,两次炸熟上色滗漓出油。

4.将炒勺内油倒出,留余油15克,将白糖200克放入锅中、不停地搅动,使糖受热均匀熔化,但火不宜太大,等糖液起小针尖大小的泡时,迅速将炸好的芋头块倒入,撒上芝麻,颠翻均匀后,盛盘急速桌。

NO.4 拔丝地瓜

材料:

主料:甘薯500克

调料:白砂糖100克,香油30克,花生油50克

拔丝地瓜的特色:

色泽金黄,牵丝不断,甜香适口。

拔丝地瓜的做法:

  1. 把地瓜洗净削去皮,切成大小均匀的滚刀块。

  2. 锅内放花生油,烧至八成热,把地瓜炸成金黄色捞出控油。

3. 锅加清水100克、白糖,小慢熬,用勺子不停地搅动,熬至糖水浓稠变色时,倒入炸好的地瓜,离火颠勺,倒入抹过香油的盘内,吃时带一碗凉开水,边蘸边吃,避免烫嘴,而且酥脆。

拔丝地瓜的制作要诀:

因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。

食物相克

甘薯:红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。

红薯和柿子不宜在短时间内同时食用,如果食量多的情况下,应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用,红薯中的糖分在胃内发酵,会使胃酸分泌增多,和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚,产生硬块,量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。

NO.5 拔丝奶皮

配料:

主料:奶皮

辅料:面粉、淀粉、泡打粉、白糖、芝麻

特色:甜香可口,奶香浓郁。

操作:

1、将面粉、淀粉和泡打粉中加入适量水搅拌均匀,加入一点色拉油,搅成脆皮糊;

2、将准备的奶皮切成菱形块;

3、坐锅上火加入色拉油,等油温升至4至5成热时,奶皮挂脆皮糊炸定型,捞出沥干油,等油温升至5至6成时,再放入炸至金黄待用;

4、锅内加一点水,放入白糖炒融化,至微黄时倒入炸好的奶皮,翻炒出锅撒上芝麻即可。

NO.6拔丝葫芦

材料:

主料:山药350克,枣100克

辅料:鸡蛋清60克,小麦面粉50克,芝麻10克

调料:白砂糖100克,猪油60克,香油10克

拔丝葫芦的特色:

色泽金黄鲜艳透亮,造形精致美观,夹取一个,绵绵金丝吊起葫芦一串,品尝一下,外甜内甘,外脆内软,久嚼有味,十分可口,是山西风味甜菜中的珍品。

NO.7 拔丝樱桃

配料:

樱桃罐头1筒、白糖150克,花生油1000克,干淀粉250克。

特色:金丝缕缕,色泽红黄,樱桃鲜艳,光亮香甜。

操作:

1.将樱桃倒入大漏勺内沥去汁水,再倒入干淀粉内滚动沾上一层淀粉,边滚动,边撒上少许清水,使樱桃全部匀挂淀粉,然后将樱桃放入漏勺内备用。

2.炒勺内放入花生油,烧至八成热放入樱桃,稍炸后捞出。

3.炒勺内留油少许,放入白糖,用小火炒到糖已溶化呈金黄色时,快速放入樱桃,快速颠翻炒勺,边翻边撒入青红丝,使糖汁全部挂匀后,装盘即成。

NO.8 拔丝橘子

配料:

罐头桔子1瓶、去皮芝麻仁少许、白糖150克,花生油1000克,干淀粉250克。

特色:桔子金黄,糖丝缕缕,外脆香甜。

操作:

1.将桔子罐头倒入大漏勺内,沥去水后放入干淀粉内拌匀(使淀粉均匀地挂在桔瓣上。

2.炒勺内放入花生油,烧至七成热放入挂干淀粉的桔子,炸至呈微黄色时捞出。

3.炒勺内留油少许,放入白糖,用小火炒到糖已溶化呈金黄色时,快速放入炸好的桔子,端离火眼,颠翻炒勺,撒上芝麻仁继续翻动,使糖汁全部挂匀后,装盘即成。

NO.9 拔丝猪油芝麻

材料:

主料:猪油200克

辅料:芝麻60克

调料:鸡蛋清60克,白砂糖100克,小麦面粉35克,菱角粉35克,植物

油120克

拔丝猪油芝麻的特色:

金黄色,甜脆,肥而不腻,糖丝长达数尺。

拔丝猪油芝麻的做法:

1.将板油去皮,切成3厘米见方块,卷成卷。

2.将蛋清与菱粉混合调成糊。

3.将板油卷先沾上面粉,裹上蛋清糊,再一块块放入热油锅炸到外皮变硬,即捞出控油。

4.另用冷净锅,倒入适量水,加白糖用小火炒成糖汁,炒时要一手提锅来回转动,直到糖色由白转黄,水分炒干,先冒大泡后冒小米粒的小泡。见糖汁显小泡时,即将炸过的肉板油倒入迅速颠翻几下,立即撒入芝麻,待糖汁全部裹在板油上,并能挑出形似藕丝的细丝时,起锅装盘,趁热食用。另跟冷开水一碗,先蘸水后进食。

拔丝猪油芝麻的制作要诀:

因有过油炸制过程,需准备植物油1000克左右

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