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7、取出冻好的蛋糕放网架上。

将巧克力镜面淋面淋在冰凉的甜点上,不论是哪一种类型的淋酱都会逐渐凝固。如果动作缓慢会使甜点表面出现淋酱的涂抹痕迹,或者淋酱延展性不佳出现斑点。

淋面材料

红色巧克力淋面材料

6、将淡奶油加入奶酪芒果泥里,用刮刀翻版均匀

  • 吉利丁9g
  • 20g
  • 白巧克力100g
  • 芒果泥100g
  • 淡奶油70g
  • 液态无色葡萄糖浆100g
  • 柠檬黄色素2滴

食材明细

7、将做好的慕斯馅装入裱花袋里,馅挤入模具三分之一处,震几下,中间放上芒果丁。

4张图片

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 一小时耗时
  • 高级难度

小窍门小贴士

3、将奶油奶酪切成小块,用手动打蛋器搅拌至顺滑无颗粒。

淋面动作要快速:

慕斯材料

3.慕斯从冰箱取出脱模置于常温下表面会出现一层霜,如此一来巧克力镜面淋酱会不容易附着其上,所以一放到冷却架上就要立刻淋面。

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回收的淋面是可以冷藏或冷冻保存的,下次使用直接隔热水加热或微波炉

  • 吉利丁片10克
  • 细砂糖20克
  • 白巧克力100克
  • 芒果泥100克
  • 淡奶油70克
  • 玉米糖浆100克
  • 黄色素2滴

淋面的技巧:如果放得过凉,很可能造成淋面过浓稠,这样淋上去就不容易延展开,容易出现淋面过厚、不平整等问题。如果甜点表面不平滑,可以先用甘纳许或奶油作为基底,涂抹在面饼等凹凸不平处,做出平滑的表面后再进行淋酱。如果直接淋酱,可能出现表面凹凸,酱汁也可能被甜点本身吸收。淋面动作要快速:将巧克力镜面淋面淋在冰凉的甜点上,不论是哪一种类型的淋酱都会逐渐凝固。如果动作缓慢会使甜点表面出现淋酱的涂抹痕迹,或者淋酱延展性不佳出现斑点。回收的淋面是可以冷藏或冷冻保存的,下次使用直接隔热水加热或微波炉

光滑的黄色外皮看起来就跟芒果肉一样,轻轻挖开,里面是芝士味的慕斯蛋糕,口感柔软细腻,味道让人惊艳!这款芒果淋面慕斯,不管是作为跟闺蜜分享的下午茶,还是送给朋友的手信,都倍有面子!

  • 甜味口味
  • 其他工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度

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戚风蛋糕

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食材明细

  • www.99399.com 41把牛奶、大豆油和一部分白糖,全部混合均匀,搅拌至糖溶化。
  • www.99399.com 52加入蛋黄搅拌至均匀。
  • www.99399.com 63加入过筛好的低筋面粉和玉米淀粉,翻拌至顺滑无颗粒。
  • www.99399.com 74把最后一部分白糖加入蛋清里冷藏备用。把冷藏好的蛋清,用电动打蛋器打发至湿性发泡。
  • www.99399.com 85取三分之一的蛋白霜,跟蛋黄糊混合,翻拌均匀。
  • www.99399.com 96把翻拌均匀的面糊全部倒回蛋白霜里,混合翻拌均匀至无颗粒。
  • www.99399.com 107均匀后的面糊,烤盘垫上油纸,全部倒入黄金烤盘里,用刮刀刮平即可。
  • www.99399.com 118烤箱提前预热,上火180,下火150,烘烤15分钟 。取出备用。
  • www.99399.com 129将吉利丁片冷水泡软,备用。
  • www.99399.com 1310蛋糕裁剪成比模具小一圈,备用。
  • www.99399.com 1411将奶油奶酪用电动打蛋器打发至顺滑无颗粒。
  • www.99399.com 1512把芒果切丁打成碎,加入奶油奶酪里,搅拌均匀。
  • www.99399.com 1613加入泡软的吉利丁片,隔热水搅拌至溶化。
  • www.99399.com 1714糖粉加入淡奶油,用电动打蛋器打发至6成。
  • www.99399.com 1815将打发好的淡奶油加入奶酪芒果泥里,翻拌均匀。
  • www.99399.com 1916将做好的慕斯馅装入裱花袋里,挤入模具三分之一处。
  • www.99399.com 2017然后,中间放入芒果丁。
  • www.99399.com 2118将剩余慕斯馅挤入模具里。
  • www.99399.com 2219最后,放上戚风蛋糕片,震几下放冷冻4小时。
  • www.99399.com 2320最后做淋面部分,将吉利丁片用冰水泡软,备用。芒果泥,细砂糖 ,玉米糖浆放入锅里,一起加热至糖溶化。
  • www.99399.com 2421然后,加入泡软的吉利丁片,搅拌至溶化。
  • www.99399.com 2522加入淡奶油搅拌均匀。
  • www.99399.com 2623最后加入白巧克力,滴入黄色色素全部搅拌至溶化。
  • www.99399.com 2724取出冻好的蛋糕放网架上。
  • www.99399.com 2825将淋面材料一气呵成淋下去。
  • www.99399.com 2926在表面放上水果,简单装饰。

1、奶油全部手动完成不能用电动打蛋器否则会影响口感。

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小窍门淋面的技巧:
如果放得过凉,很可能造成淋面过浓稠,这样淋上去就不容易延展开,容易出现淋面过厚、不平整等问题。

“淋面是法式甜点里很常见的一种装饰手法,淋面蛋糕因其光如镜面的外表,丰富的色彩而出名。
这款淋面学会了之后,会上瘾的 ,让原本平凡的芒果慕斯,经过两次的淋面,最后再表面稍微装饰一下,瞬间成高大上的甜点。”

  • 牛奶150克
  • 细砂糖22克
  • 吉利丁片2片
  • 白巧克力75克
  • 淡奶油135克

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辅料

  • 糖粉40克
  • 葡萄糖浆70克
  • 33克
  • 炼乳50克
  • 吉利丁1片
  • 白巧克力75克
  • 红色色素2克

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芒果淋面慕斯的做法步骤

巧克力淋面蛋糕的做法步骤

6、加入芒果泥搅拌即可。

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  • 牛奶50克
  • 大豆油40克
  • 白糖70克
  • 鸡蛋4只
  • 低筋面粉40克
  • 玉米淀粉15克
  • 红色戚风蛋糕一片

1、将吉利丁片冷水泡软,备用。

如果甜点表面不平滑,可以先用甘纳许或奶油作为基底,涂抹在面饼等凹凸不平处,做出平滑的表面后再进行淋酱。如果直接淋酱,可能出现表面凹凸,酱汁也可能被甜点本身吸收。

3张图片

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芒果慕斯蛋糕的做法步骤

小窍门1、在淋面之前,首先保证慕斯必须冻得够硬,表面必须平整才能淋得光滑
2、淋面的浓稠度一定要控制好,不可以太稠或太稀

白色巧克力慕斯馅料

1、将吉利丁片用冷水泡软

主料

戚风蛋糕材料

2、慕斯液过筛遍数越多口感越细腻。

淋面是法式甜点里很常见的一种装饰手法,表面光滑如镜,还可以做成各种各样的颜色和造型,颜值非常高大上。趁着芒果季,来一个芒果淋面慕斯吧!

“自从喜欢上了淋面蛋糕真的有点停不住了,总想制作各种形状,各种色彩的淋面蛋糕。所以说烘焙也真的是有瘾的呀!你以为我做过了的就不会做了?你以为同样的蛋糕就没有做的必要?不,不,不,呵呵,不同的模具会带给我们不同的惊喜!不同的色彩又会带给给我们不同的愉悦。芒果慕斯蛋糕做了很多次了,但是我一看到这款模具心里就长草了,而且涨势特猛,必须尽早拔草,不然真的会吃不下,睡不着哦,呵呵。有点夸张了。不过这模样的芒果慕斯的确太让人惊艳了!”

  • 芒果350克
  • 吉利丁片3片
  • 奶油奶酪125克
  • 淡奶油200克
  • 糖粉20克

“午后的阳光,暖暖地洒在窗前,一直照进我的心里。你是否想过,温暖的午后,如何度过惬意时光呢?一杯红茶,一块巧克力蛋糕,降落到舌尖的一瞬,顿时升腾起一股醇香,那一缕温柔的甜蜜,肆意地洋溢开来,万般缠绵都在顷刻绽放萦绕。一个人懒懒的去享受,那是生活的喜悦。在很多人心底的美好记忆中,幸福的感觉就像巧克力的美味一样回味无穷,丝丝萦绕。每个人都有自己喜爱巧克力的理由,我独爱巧克力淋面的那一瞬间。当巧克力在你口中融化的时候,香醇浓郁,柔滑细腻的口感,闭上眼睛余香缥缈。淋面巧克力蛋糕,层次丰富,它不像乳酪蛋糕般独色单调,却散发着浓郁的巧克力的魅惑,放在舌尖上有种让人欲罢不能浓郁丝滑。”

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  • www.99399.com 361.材料准备。
  • www.99399.com 372将吉利丁片冷水泡软,备用。
  • www.99399.com 383将蛋糕裁剪得比模具小一圈,备用。
  • www.99399.com 394芒果丁分成两份。
  • www.99399.com 405将泡软的吉利丁片隔水融化。
  • www.99399.com 416.将奶油奶酪切成小块,和芒果丁一起放料理机打成奶酪芒果泥。
  • www.99399.com 427.将吉利丁液放入奶酪芒果泥里,翻版均匀。
  • www.99399.com 438将淡奶油加20克细砂糖打至渐显纹路。
  • www.99399.com 449将淡奶油加入奶酪芒果泥里,翻拌均匀。
  • www.99399.com 4510将做好的慕斯馅装入裱花袋里。
  • www.99399.com 4611将慕斯馅挤入模具三分之一处,震几下。
  • www.99399.com 4712用勺子将慕斯液抹在模具四周。放冰箱冷冻几分钟。
  • www.99399.com 4813将冻好的蛋糕取出,放上戚风蛋糕片。
  • www.99399.com 4914将剩余慕斯馅挤入模具,中间放上芒果丁。震几下放入冰箱冷冻12小时
  • www.99399.com 5015芒果淋面材料准备。
  • www.99399.com 5116.将吉利丁片用冰水泡软。
  • www.99399.com 5217白巧克力隔水融化(切勿高温,勿超过42℃),溶化后离火静置待用。
  • www.99399.com 5318芒果泥过筛几遍。
  • www.99399.com 5419芒果泥 细砂糖 葡萄糖浆一起加热,搅拌,至砂糖完全融化后,煮至沸腾,离火。
  • www.99399.com 5520将淡奶油加入到芒果糖浆中,拌匀。
  • www.99399.com 5621加入冰水泡软的吉利丁片。 最后全部倒入步骤2的融化巧克力中,轻轻拌匀,如果喜欢更佳的颜色,可以滴入柠檬黄食用色素。 自然冷却至室温状态,可用。
  • www.99399.com 5722取出冻好的蛋糕放网架上。
  • www.99399.com 5823将淋面材料一气呵成淋下去。
  • www.99399.com 5924成品欣赏。
  • www.99399.com 6025成品欣赏。
  • www.99399.com 6126成品欣赏。
  • www.99399.com 6227成品欣赏。
  • www.99399.com 6328成品欣赏。

食材明细

2、白巧克力隔热水融化。

  • 戚风蛋糕一片
  • 芒果350克
  • 吉利丁片3片
  • 奶油奶酪125克
  • 淡奶油200克
  • 细砂糖20克
  • www.99399.com 641用圆切模将蛋糕切成6个比慕斯模小的蛋糕片,再切6个和慕斯模具一样大的蛋糕片,备用。
  • www.99399.com 652准备白色巧克力慕斯馅材料。
  • www.99399.com 663将牛奶和细砂糖放入锅中煮至100度关火。
  • www.99399.com 674吉利丁片冷水泡软,取出,用厨房用纸吸干水份,备用。
  • www.99399.com 685加入泡软的吉利丁片,利用余温使之融化。
  • www.99399.com 696倒入白巧克力中搅拌至巧克力完全融
  • www.99399.com 707淡奶油打至7分发,取一半淡奶油到巧克力牛奶里翻拌均匀。
  • www.99399.com 718将混合好的巧克力慕斯馅倒入剩下的淡奶油里翻拌均匀,制作成巧克力慕斯馅。
  • www.99399.com 729挤入半圆模具中三分之一位置。
  • www.99399.com 7310用勺子将慕斯液抹到模具壁。放入冰箱冷冻几分钟。
  • www.99399.com 7411如图放上小的那款蛋糕片。
  • www.99399.com 7512淋上剩余的慕斯液。
  • www.99399.com 7613盖上大的那片蛋糕片。放入冰箱冷冻一夜。
  • www.99399.com 7714准备淋面材料。
  • www.99399.com 7815.将吉利丁片冷水泡软,取出吸干水份,备用。
  • www.99399.com 7916把水,糖粉和葡萄糖浆一起用厚底平底锅煮至103度,搅拌均匀。离火。
  • www.99399.com 8017加入泡软的吉利丁片和炼乳,轻轻拌匀。
  • www.99399.com 8118过滤,除去杂质。
  • www.99399.com 8219加入切碎的白色巧克力,红色色素,轻轻搅拌至完全融化。除去气泡。
  • www.99399.com 8320取出冻好的慕斯蛋糕,放网架上。
  • www.99399.com 8421一气呵成淋下去。
  • www.99399.com 8522成品欣赏。
  • www.99399.com 8623成品欣赏。
  • www.99399.com 8724成品欣赏。
  • www.99399.com 8825成品欣赏。
  • www.99399.com 8926成品欣赏。
  • www.99399.com 9027成品欣赏。

8、将剩余慕斯馅挤入模具,震几下,放入蛋糕片放冰箱冷冻至4小时以上。

  • 甜味口味
  • 其他工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

2、芒果分2份,1份切丁,1份打成泥。

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淋面材料:吉利丁10克,糖20克,白巧克力100克,芒果泥100克,淡奶油70克,葡萄糖浆50克

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淋面做法:

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慕斯材料:芒果350克,吉利丁片3片,奶油奶酪125克,淡奶油200克,糖20克

5、淡奶油加入糖,用电动打蛋器打发至8成,拉出的打蛋器的三角尖是弯的就可以。

3、细砂糖和葡萄糖浆一起加热,搅拌,至砂糖完全融化后,煮至沸腾,离火。

5、加入融化好的白巧克力和淡奶油搅拌均匀。

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8、将淋面材料一气呵成淋上去,静置片刻!

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4、加入泡软的吉利丁片,搅拌至溶化

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4、加入吉利丁片搅拌至融化。

慕斯做法:

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