福建泉州特产,面线糊的做法详细介绍

面线糊 闽菜 天下美食。

菜系及功效:闽菜 面线糊的制作材料: 主料:1,精制面线75克。 辅料:虾糠150克,猪骨汤1000克,熟鱼肉200克,精盐15克,味精6克,淀粉50克,胡椒粉,芫荽,白酒适量。 面线糊的特色:面线糊味道鲜美,清甜爽滑,具有泉州地方风味。 教您面线糊怎么做

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泉州面线糊

面线糊的食谱原料:

菜系及功效:闽菜

蒲菜1000克,虾米50克。

泉州面线糊是福建泉州的特色美食,“如果没有吃面线糊,等于没来过泉州。”这是很多到泉州的游客对泉州面线糊的评价。泉州面线糊,呈糊状,是由细面线、番薯粉制作成。因其简单、快捷又不贵,面线糊已成为泉州的特色“标志”之一。尽管闽南不少城市也有面线糊,但口味并没有泉州这么有名,流行程度也远不及泉州。

小麦面粉75克、虾仁150克、芹菜。

面线糊的制作材料:

工艺做法:蒸。

一、泉州面线糊的特色

制作方法:

主料:1,精制面线75克。

配菜专区:热菜,荤菜,小吃的做法。

面线糊系以虾、蚝、蛏、淡菜等味美质鲜的海产品熬汤,与面线煮成糊。先以纱布包好虾糠,放入清水中煮半个钟头,捞起虾糠,汤汁过滤待用。把鱼干的肉撕成丝,锅置旺火上,倒入猪骨汤和用虾糠煮过的汤汁一并烧沸,再将精制的面线稍捻碎后放入沸汤锅中,加入精盐、味精等调好味,淀粉调水后徐徐舀入锅中,并不停打至面线浮起、锅中汤汁成糊状。煮时要掌握好火候,达到糊而不烂、糊得清楚。面线糊除以海鲜作配料外,还可加鸭肠或猪血或以一大串猪大肠放人面线糊中,使油脂融入其中。

1、将虾糠包扎于纱布中放入1000克清水锅中,用中火煮半小时,捞起虾糠后,汤汁过滤待用。把熟鱼肉撕成丝。

辅料:虾糠150克,猪骨汤1000克,熟鱼肉200克,精盐15克,味精6克,淀粉50克,胡椒粉,芫荽,白酒适量。

菜谱属地:苏菜。

美高梅游戏官网注册,食用时可与油条搭配,并以炸葱花、胡椒粉调味,气味更浓烈可口。

2、锅置旺火上,倒入猪骨汤和用虾糠煮过的汤汁,浇沸。将精制面线稍捻碎放入沸汤锅中,加入精盐、味精调准味。

面线糊的特色:面线糊味道鲜美,清甜爽滑,具有泉州地方风味。

制作方法:

二、泉州面线糊的传说

3、淀粉调水徐徐舀入锅中,并不停推勺至面线浮起,锅中汤汁成糊状即可。

教您面线糊怎么做,如何做面线糊才好吃

  1. 将蒲菜洗净,切成10 厘米长的段;

相传,有一年乾隆皇帝来到泉州一个小村庄,不巧这个村正闹饥荒,村民们穷得都揭不开锅。当时,乾隆走进一秀才家中,秀才的妻子急中生智,将家里啃剩的猪骨头和鱼刺,洗干净后下锅熬出一碗汤,然后用面线碎和木薯粉,做出一碗面线糊。皇帝吃后,觉得十分鲜美,问这“龙须珍珠粥”是用什么做的?秀才的妻子佯称是家传秘方,用上等面线和特等精制地瓜粉加工而成。皇帝一高兴,就赏赐了这个巧媳妇,面线糊也随着流传下来。

健康提示:

1、将虾糠包扎于纱布中放入1000克清水锅中,用中火煮半小时,捞起虾糠后,汤汁过滤待用。把熟鱼肉撕成丝。

2. 锅中舀入鸡清汤750毫升,上旺火浇沸,将蒲菜段投入烫至六成熟时,捞出用清水洗净;

三、泉州面线糊的派系

本食谱为闽菜的代表菜式。

美高梅娱乐场官网,2、锅置旺火上,倒入猪骨汤和用虾糠煮过的汤汁,浇沸。将精制面线稍捻碎放入沸汤锅中,加入精盐、味精调准味。淀粉调水徐徐舀入锅中,并不停推勺至面线浮起,锅中汤汁成糊状即可。

3. 将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,烧至六成热时,投入蒲菜略煸,放入鸡清汤250毫升、精盐、味精,烧至熟软时起锅;

按照汤底不同,泉州面线糊过去分为“鱼汤派”和“骨汤派”。

虾肉具有味道鲜美,营养丰富的特点,据分析,每百克鲜虾肉中含水分77克,蛋白质20.6克,脂肪0.7克,钙35毫克,磷150毫克,铁0.1毫克,维生素A360国际单位。还含有维生素B1、维生素B2、维生素E、尼克酸等。虾皮的营养价值更高,每百克含蛋白质39.3克,钙2000毫克,磷1005毫克,铁5.6毫克,其中钙的含量为各种动植物食品之冠,特别适宜于老年人和儿童食用。

3、用餐前可根据各人的口味,加入卤大肠、小肠以及各种熟食品和油条,食用面线糊时撒上胡椒粉、芹菜末、白酒以及卤汁,味道更美。

4. 将葱放在扣碗内,放上虾米、蒲菜整齐摆放碗中,舀入鸡清汤250毫升,上笼蒸约8

1、鱼汤派汤底主要是由小鱼、鱼骨、虾米等熬成,特点是鲜美,清淡;

芹菜是高纤维食物具有抗癌防癌的功效,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质,这类物质是一种抗氧化剂,高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间,减少致癌物与结肠粘膜的接触,达到预防结肠癌的目的。

分钟取出,将汤汁滗入锅内,蒲菜复扣入盘中,拣去葱姜;

2、骨汤派主要是由猪大骨熬成,特点是汤浓,味甘。

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  1. 将锅中原汤烧沸,用水淀粉勾芡,浇在蒲菜上即成。

但现在各家的汤底虽然略有不同,但没有像以前的“鱼汤派”与“骨汤派”之分。像他小店做的汤底,就是融“骨汤派”和“鱼汤派”为一体,因为汤底中既有猪大骨,也有海鲜鱼肉、虾米。

健康提示:

四、泉州面线糊的制作

虾肉具有味道鲜美,营养丰富的特点,据分析,每百克鲜虾肉中含水分77克,蛋白质20.6克,脂肪0.7克,钙35毫克,磷150毫克,铁0.1毫克,维生素A360国际单位。还含有维生素B1、维生素B2、维生素E、尼克酸等。虾皮的营养价值更高,每百克含蛋白质39.3克,钙2000毫克,磷1005毫克,铁5.6毫克,其中钙的含量为各种动植物食品之冠,特别适宜于老年人和儿童食用。

配料:虾糠,猪骨汤,熟鱼肉,精盐,味精,淀粉,胡椒粉、芫荽、白酒

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1、将虾糠包扎于纱布中放入1000克清水锅中,用中火煮半小时,捞起虾糠后,汤汁过滤待用。把熟鱼肉撕成丝。

2、锅置旺火上,倒入猪骨汤和用虾糠煮过的汤汁,浇沸。将精制面线稍捻碎放入沸汤锅中,加入精盐、味精调准味。淀粉调水徐徐舀入锅中,并不停推勺至面线浮起,锅中汤汁成糊状即可。

3、用餐前可根据各人的口味,加入卤大肠、小肠以及各种熟食品和油条,食用面线糊时撒上胡椒粉、芹菜末、白酒以及卤汁,味道更美。

五、泉州面线糊的发展

面线糊味道鲜美,清甜爽滑,是泉州人身边最常见的传统小吃。可最早的面线糊店是哪一家,泉州本地人也说不清楚。在泉州,至少在上世纪50年代,西街一带有不少人摆摊卖面线糊。大部分泉州的市民也觉得,泉州最早、最好吃的面线糊就在这里,为此有“东街肉粽、西街面线糊”的说法。

在市区六灌路卖面线糊的曾焕萍表示,上世纪50年代,他的父亲在西街一带经营面线糊,如今父亲的面线糊“事业”已经传到儿孙辈。“我们四个兄弟都在卖面线糊”。曾焕萍说,他五六岁时就帮父亲卖面线糊,那时面线糊只在早上当早餐卖,一碗三五分钱,而吃的多是有钱人。后来,面线糊生意越来越好,父亲就开了店面。再后来,面线糊除了当早餐卖,也当夜宵卖。

“以前八点左右收摊,现在24小时供应。”美食街一面线糊老板谢锡国说,最早面线糊只有油条、卤蛋等两三样配料,只能当早餐卖,如今配料有三四十种,而且现在很多面线糊店,不单卖面线糊,还会卖稀饭、花生汤、糕点等,顾客能吃得饱,面线糊也变成全天候供应。

其实,如今的面线糊不单只作为早餐,可以是点心或夜宵。面线糊,从泉州人的单纯早餐,逐渐演变为日常生活中不可或缺的传统小吃。

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