荷包鱼翅,红烧荷包鱼翅的做法

红烧荷包鱼翅 闽菜 天下美食。 红烧荷包鱼翅的食谱原料:

红烧荷包鱼翅的做法简单是闽菜菜谱里的常见菜,但怎么做红烧荷包鱼翅最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,跟着家常美食网来做这道红烧荷包鱼翅吧

荷包鱼翅 闽菜 天下美食。 荷包鱼翅的食谱原料:

主料:鱼翅300克,海虾700克,鸡肉500克,猪肋条肉500克,猪蹄1500克,猪里脊肉1500克

鱼翅750克、鸡肉500克、猪肋条肉1000克。

菜系及功效:闽菜 工艺:红烧

主料:鱼翅300克,海虾700克,鸡肉500克,猪肋条肉500克,猪蹄1500克,猪里脊肉1500克

辅料:香菇5克,火腿25克,小麦面粉15克

制作方法:

红烧荷包鱼翅的制作材料:

辅料:香菇5克,火腿25克,小麦面粉15克

调料:青葱100克,姜50克,白酱油20克,味精10克,猪油50克,鸡油5克

1. 将葱白、姜放入温水锅中煮沸,再将鱼翅排在竹箅上,放入沸水锅中氽一下,去掉腥味取出,装在汤盘里;

主料:鱼翅750克

www.99399.com,调料:青葱100克,姜50克,白酱油20克,味精10克,猪油50克,鸡油5克

荷包鱼翅的特色:

质地软滑透明,味道香醇、荤润。

  1. 鸡肉切成4块;

  2. 猪五花肋条肉切成8块;

辅料:鸡肉500克,猪肋条肉1000克

工艺做法:煮。

教您荷包鱼翅怎么做,如何做荷包鱼翅才好吃

  1. 青葱50克、姜20克放放入 温水锅煮沸;

  2. 鱼翅排在竹箅上,下锅煮15分钟起出,倒出葱、姜及汤水,如此反复4 次,去掉鱼翅腥昧;

  3. 净鸡肉、猪五花肋肉均匀切成4 块;

  4. 猪里脊切数块,火腿肉切片;

5. 鱼翅连同竹箅放入大铝锅内,排上猪五花肉、猪里脊、猪蹄尖和鸡肉块,加入清水1500毫升,用微火煨4 小时取出,拣去各料,将鱼翅扣入盘中呈“荷包”状;

6. 鲜海虾洗净,去壳取肉,从虾背直割一刀,剔去沙线,放入煮沸的上汤中汆熟取出;

  1. 香菇放入小碗,加熟鸡油,上笼屉蒸10 分钟取出,滗去汁,与汆熟的虾仁一并装点于鱼翅上;

8. 炒锅置旺火,下猪油烧热,放入面粉煸至乳白色时,倒入白汤煮沸,调以酱油、味精,徐徐浇在鱼翅上,再铺上蒸热的火腿片即成。

4. 炒锅放在旺火上,舀入熟猪油烧热,将鸡肉、猪五花肋条肉下锅,加入葱白、姜片、花椒、黄酒、酱油炒几下,加肉清汤1500克;

调料:葱白10克,姜5克,花椒3克,酱油15克,味精3克,黄酒150克,淀粉5克,香油5克,猪油25克

配菜专区:热菜,荤菜,小吃的做法。

荷包鱼翅的制作要诀:

上汤:此汤用料精细,制作考究,并且分别用3 种茸料精心提炼而成,故而亦称“三茸汤。”其制法分3 个过程:一是将净母鸡1 只切4 块,牛肉1500 克切块(留瘦肉500 克待用),猪里脊1500 克切块(留净肉500 克待用),与鸡杂骨500 克、火腿骨少许,一并放人钵内,加精盐少许,清水l000 克,上笼屉用旺火蒸透取出备用,将汤盛入大铝锅,放在小火上熬煮,撇去汤面浮沫后,提取原汤1500 克盛于盆中,晾冷待用。二是将留用的鸡脯肉、牛瘦肉、猪里脊肉分别剁成茸,盛于3 个盆内。先取1/3 晾冷的原汤冲人鸡肉茸中,搅拌均匀后,倒人汤锅,用铁勺不断转动,待煮至汤面茸花浮现时,撇净汤面油沫,用漏勺捞起鸡肉茸,压于汤汁,使之呈“鸡茸饼”。牛肉茸、猪里脊肉茸,分别按上述方法进行,留下3 种“茸讲”待用。三是将“三茸”提炼的汤倒人钵内,加入3 种“茸

饼”再上笼屉用旺火蒸透取出,拣去3 种“茸饼”,撇净浮沫、过滤后盛入大铝锅即成。

小帖士-食物相克:

海虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

5. 煨到原汤约剩三分之二时起锅,拣去葱白、姜片、花椒、鸡肉、猪五花肋条肉,煨汤倒进碗时待用;

红烧荷包鱼翅的特色:此菜呈酱红色,翅软滑润,汁浓味美,营养丰富。

菜谱属地:闽菜。

6. 炒锅放在中火上,将煨汤下锅,加入味精烧至汁稠时用湿淀粉勾芡,浇在鱼翅上,再淋上芝麻油即成。

红烧荷包鱼翅的做法:

制作方法:

健康提示:

1. 将葱白、姜放入温水锅中煮沸,再将鱼翅排在竹箅上,放入沸水锅中氽一下,去掉腥味取出,装在汤盘里;

  1. 青葱50克、姜20克放放入 温水锅煮沸;

  2. 鱼翅排在竹箅上,下锅煮15分钟起出,倒出葱、姜及汤水,如此反复4 次,去掉鱼翅腥昧;

  3. 净鸡肉、猪五花肋肉均匀切成4 块;

  4. 猪里脊切数块,火腿肉切片;

本食谱为闽菜的代表菜式。

  1. 鸡肉切成4块;

  2. 猪五花肋条肉切成8块;

5. 鱼翅连同竹箅放入大铝锅内,排上猪五花肉、猪里脊、猪蹄尖和鸡肉块,加入清水1500毫升,用微火煨4

鱼翅含有丰富的胶原蛋白,但其蛋白属不完全蛋白,烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹,以达到蛋白质的互补,又能赋味增鲜,能滋养、柔嫩皮肤。

4. 炒锅放在旺火上,舀入熟猪油烧热,将鸡肉、猪五花肋条肉下锅,加入葱白、姜片、花椒、黄酒、酱油炒几下,加肉清汤1500克;

小时取出,拣去各料,将鱼翅扣入盘中呈“荷包”状;

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5. 煨到原汤约剩三分之二时起锅,拣去葱白、姜片、花椒、鸡肉、猪五花肋条肉,煨汤倒进碗时待用;

6. 鲜海虾洗净,去壳取肉,从虾背直割一刀,剔去沙线,放入煮沸的上汤中汆熟取出;

6. 炒锅放在中火上,将煨汤下锅,加入味精烧至汁稠时用湿淀粉勾芡,浇在鱼翅上,再淋上芝麻油即成。

  1. 香菇放入小碗,加熟鸡油,上笼屉蒸10 分钟取出,滗去汁,与汆熟的虾仁一并装点于鱼翅上;

8. 炒锅置旺火,下猪油烧热,放入面粉煸至乳白色时,倒入白汤煮沸,调以酱油、味精,徐徐浇在鱼翅上,再铺上蒸热的火腿片即成。

健康提示:

海虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

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