如何做卤肉饭,悉心打造一碗香浓美味的台湾卤

贴士:

肉末200g;香菇200g;红葱头酥1把;生抽2勺;老抽2勺;糖1勺;姜片2片;八角1个;肉桂1小段

做法:

做法三

6、五花肉切小块,锅中坐油,放入五花肉块翻炒。 www.99399.com 1 7、中小火炒至五花肉出油后,斜锅放入冰糖,炒至冰糖溶化焦黄再和肉炒在一起,其实就是给肉上糖色。我偷懒了,这一步最好把肉盛出,洗锅后再炒糖色,然后再放入肉上色。待肉均匀裹上色后加入八角、香叶、香菇和姜片一起翻炒。 www.99399.com 2

最后放入没过锅中干料的3倍水量(我这里用的是热水,因为五花肉油榨得比较干,所以不想再肉质回缩),放入两勺卤水(没有可省略,我是想味道更浓郁一些),烧开后拂去泡沫,放入鸡蛋中小火焖煮90分钟即可;

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制作食材

1、红葱头剥去外皮,清洗干净后沥干水。

锅烧热加姜片和肉末,炒香肉末,如果肉末太瘦需要加点油,如果半肥瘦就可以不加油慢慢煸出油来。炒的时候加点盐。出油后加入生抽,老抽,糖,红葱头酥,八角,桂皮。

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不要把肉汁收得太干,多留些浓浓的汁浇在米饭上焖米饭前加一勺橄榄油,做出来的米饭才香味浓郁哦~

中餐里各种卤肉的版本很多,其中台湾卤肉饭名头最为响亮。

五花肉400克;八角一个;姜四片;冰糖一勺;老抽一勺;生抽两勺;鸡蛋一个;油葱酥50克;料酒两勺;青菜三颗;桂皮一小块;猪皮50克;盐2克

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干香菇泡开,去蒂切丁,洋葱切丁。

3、红葱头变色后转小火,待大部分红葱头变黄后关火,盛出备用。 www.99399.com 5

用机器时切记不能搅拌成洋葱泥,一定要这样颗粒状的洋葱小丁

2、炒红葱头的时候要注意千万别炒糊了,否则整道菜会发苦,过犹不及,宁可欠点火也不能过。

1、猪肉将肥肉和瘦肉分开切小块,洋葱切小块,蒜切碎;

1、肉与红葱头的比例为2:1。

3.电饭煲加少许葱油,姜蒜末,香菇丁,2勺葱油酥和焯过水的五花肉,倒入1勺花雕酒,3勺生抽,1勺老抽,2颗八角,20g冰糖和400g温水,最后加2个剥好壳的水煮蛋,拌匀。

4、鹌鹑蛋洗净后凉水入锅煮,水开后约煮3分钟关火,剥皮备用。

1、为了解腻,卤肉饭一般会搭配点青菜,作清淡做法,焯一下即可。可以放在肉旁边,也可以单放。

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刚刚炸油葱酥留下的油,取30克,中火烧热后放入姜蒜爆香,再将切好的五花肉放入锅中,慢慢炒至微微上色,并且逼出其中的油脂。

2、红葱头切薄片,锅中坐油,六成热时转中火放入红葱头薄片翻炒。

2、洋葱很重要,最好用红洋葱。洋葱炒变色炒出香味才放肉为佳;

配料:香菇、八角、香叶、生姜、冰糖

用料

8、加开水没过肉面约两厘米,再次煮开后加入葱头酥,转小火慢炖。

做法四

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五花肉100克;油菜一颗;香菇2朵;鹌鹑蛋5个;洋葱15克;冰糖2块;宝宝酱油2毫升

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1、将葱切段、姜切片,五花肉改刀备用;

做台湾卤肉饭有一味必不可少的灵魂配料,那就是红葱头。就像鱼香肉丝离不开泡椒,剁椒鱼头必须得有剁辣椒一样,少了它就不成其味。

我这里正好前天卤了一锅,就提前煮好鸡蛋泡在卤水里了;没有卤水的朋友先煮好鸡蛋后备着待用就行了;

1、肉与红葱头的比例为2:1。

制作流程

悉心打造一碗香浓美味的台湾卤肉饭

切成薄薄的洋葱片

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3、加入卤水后,多煮一下,让汁渗透到肉中去。

台湾卤肉饭里的肉汁的浓稠也是来自于酥化的红葱头,红葱头经过长时间炖煮,完全溶于汤中,汤汁自然浓郁香滑而非勾了芡的黏乎。

用料

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3、五花肉洗净擦干水分,入冰箱冷藏室20分钟以便切小块,连皮带肉尽可能地切成小丁,这样口感好些。

2、红葱头切薄片,锅中坐油,六成热时转中火放入红葱头薄片翻炒。 www.99399.com 11

红葱酥;五花肉;猪油;葱;姜;料酒;生抽;老抽;冰糖;五香粉;白胡椒;香菇;鸡蛋一个

3、最后收汁不要过干,连汤汁一起拌饭更美味。

3、下蒜泥和洋葱,炒变色;

5、香菇泡发洗净切小块,姜切片,另外准备八角一个,香叶数片,冰糖适量。 www.99399.com 12

热锅热油,放入没过锅底的油,烧热至6成,下入葱头片,中小火慢慢榨干至金黄色;

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制作食材

2、炒红葱头的时候要注意千万别炒糊了,否则整道菜会发苦,过犹不及,宁可欠点火也不能过。

五花肉切成小块,根据宝宝的月龄来调整块状的大小哦!

6、五花肉切小块,锅中坐油,放入五花肉块翻炒。

5、加入卤水,刚没过肉即可,煮开后,将剥好的卤蛋放入;

3、最后收汁不要过干,连汤汁一起拌饭更美味。

做法

调味料:盐

1、白米饭:选择自己喜欢的方法

悉心打造一碗香浓美味的台湾卤肉饭悉心打造一碗香浓美味的台湾卤肉饭 中餐里各种卤肉的版本很多,其中台湾卤肉饭名头最为响亮。 台湾卤肉饭里的卤肉丁肥而不腻,软而不烂,香菇鲜味十足,卤蛋弹牙又入味,尤其是那粘稠浓郁的汤汁是卤肉饭里的精华

二十分钟后卤肉促渐黏稠,大火收一下就可以出锅了啦

3、红葱头变色后转小火,待大部分红葱头变黄后关火,盛出备用。

台湾卤肉饭

正宗台湾卤肉饭的肉和红葱头的比例有讲究,约为2:1最合适,就是一斤肉要用半斤红葱头。

起锅放一点点油,放入五花肉煸炒至出油

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卤肉饭是台湾一带的汉族名小吃。肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。带有厚重口感的卤肉,配上一碗蒸的不软不硬的白饭,每一粒米都吸透黑红的汤汁。

8、加开水没过肉面约两厘米,再次煮开后加入葱头酥,转小火慢炖。 www.99399.com 15

五花肉切小丁,焯水。锅里放底油,下五花肉翻炒,逼出多余油脂。

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制作流程

主材:五花肉、红葱头、鹌鹑蛋

炸洋葱酥的时候处理五花肉。先去皮,当然皮要留着用哦~然后切小块小丁都可以,根据自己喜欢吧。

5、香菇泡发洗净切小块,姜切片,另外准备八角一个,香味数片,冰糖适量。

油热后,下葱姜蒜,炒香后再依次放入洋葱,香菇煸炒,然后放入肉糜炒碎。

调味料:盐

准备材料

主材:五花肉、红葱头、鹌鹑蛋

制作流程

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中间加入煮好剥好皮的鸡蛋继续炖煮,蛋卤上大约十分钟吧,最后汤汁如果很多的话可以开盖收汁,建议收汁别收太干,留点卤肉汁拌饭特别香~出锅啦~

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肉糜变色后,加料酒1勺,老抽1勺,盐1勺,糖2勺,胡椒粉、五香粉少许,炒匀。

4、鹌鹑蛋洗净后凉水入锅煮,水开后约煮3分钟关火,剥皮备用。 www.99399.com 19

大火炒匀,待汤汁煮滚后,全部倒入砂锅中,转小火慢炖,这时别忘了加入水煮蛋,炖制的时间为两个小时,如果你的时间有限,最少也要炖上一个多小时,盐可以在一个小时以后放入。(炖的时候火要小,汤汁也不要收的太干,有汁才会好吃哦

配料:香菇、八角、香叶、生姜、冰糖

6、小火熬30分钟,收汁,盛到米饭上。青菜用开水焯一下即可。

台湾卤肉饭里的卤肉丁肥而不腻,软而不烂,香菇鲜味十足,卤蛋弹牙又入味,尤其是那粘稠浓郁的汤汁是卤肉饭里的精华,混合了肉、蛋、香菇的香味,还夹带一丝丝红葱头的清甜,与肉一起浇在白米饭上,每一口都是香浓美味,令人难以抗拒。

烫青菜

1、红葱头剥去外皮,清洗干净后沥干水。

2、做油葱酥:几瓣红葱头,切头剥皮,切成薄圈。撒少许淀粉,混匀。中火热锅,放油,下小葱圈半炸半炒,捞起沥油,放厨房纸巾上吸油备用。

9、约1小时后,汤汁已收过半,加入盐、胡椒粉和鹌鹑蛋继续小火焖20分钟左右即可。 www.99399.com 20

超级美味!卤肉饭

9、约1小时后,汤汁已收过半,加入盐、胡椒粉和鹌鹑蛋继续小火焖20分钟左右即可。

肥瘦各半肉糜300克,洋葱半个,干香菇2朵,葱姜蒜 调味:老抽,盐,糖,料酒,胡椒粉,五香粉

五花肉竖直切长块后转切小丁,保证每一块都是迷你的小五花搭配就可以了,这一步没有什么特殊要求;

小贴士:

5、将五花肉丁放入锅中,慢慢煸炒至微上色,逼出多余油脂。加入酱油适量,八角1瓣,绍酒适量,冰糖少许,五香粉、胡椒粉适量,油葱酥和温水。大火翻炒均匀烧沸后,移至砂锅慢火卤。

炒制后加开水漠过五花肉、放入一个鸡蛋、再加一大把油葱酥,转小焖煮十五分钟翻炒一下。

7、中小火炒至五花肉出油后,斜锅放入冰糖,炒至冰糖溶化焦黄再和肉炒在一起,其实就是给肉上糖色。我偷懒了,这一步最好把肉盛出,洗锅后再炒糖色,然后再放入肉上色。待肉均匀裹上色后加入八角、香叶、香菇和姜片一起翻炒。

制作贴士

焖好的肉重新放入炒锅收汁。

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做法一

洋葱酥切碎,备用。

卤肉,要先氽水再切小丁,有些费工夫,可是却保证了肉的弹性。小火慢慢炖熬,才能熬出肉的油脂,皮的胶质,使汤汁浓稠入味;才能熬得肥肉入口即化,瘦肉软糯鲜香,入口皆易;才能熬的猪肉中饱和脂肪酸大幅下降,有益于身体健康。如果偷懒,用绞肉陷,或熬煮时间不够,那一定尝不到卤肉的独特魅力。

如果余温还在作用的时候,发现红葱酥颜色有点要过了,可以加入一些凉的熟油,用于降油温。

卤水、猪肉 200克、卤蛋、蒜4瓣、红洋葱200克、卤水、米饭、青菜

做法

2、坐锅点火倒入油,放入白糖大火将糖炒化变为暗红色时,加入酱油、盐、鸡精、料酒、葱、姜倒适量清水,放入八角、桂皮、丁香、香叶待水烧开后放入五花肉,转放入高压锅中压10分钟;

做法

制作流程

用料

台湾的饭食小吃花样繁多,不过要说其中最为著名的,当推卤肉饭与嘉义鸡肉饭。据称,风味独特的卤肉饭,全世界只有台湾人会做。

用料

最后盛碗白米饭,浇上卤肉汁,配上卤蛋,来盘青菜。

根据个人口味加入冰糖八角。

4、肉下锅,炒散;

拌好饭开吃

制作食材

用料

4、老姜、大蒜洗净切碎,中火热锅,用少许油爆香。(用量只有照片里的一半左右)

高压锅大火压10分钟即可。

2、锅中烧少量热油,将肥猪肉熬一下;

酱油180毫升,料酒100毫升,也准备好

制作贴士

2个小时后卤肉就做好了整个过程比较漫长,但是味道真的很好卤肉饭

将炒匀的材料移到砂锅里,加入香菇水、高汤,开盖大火烧开后,捞去浮杂,然后加盖小火焖炖45分钟左右。这时肉糜会变得又香又浓!

高压锅泄气后加入少许盐和煮好的鸡蛋,慢慢的煮至汤汁浓稠,鸡蛋上色就可以配饭啦啦!(收汁时,需要用筷子搅拌搅拌以防鸡蛋粘锅煮糊)

书上说的卤2小时。时间有限,我卤了不到一小时左右,感觉已足够了。卤的时候,还加了几个煮熟剥皮后的鸡蛋同卤。

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3、开盖后放入鹌鹑蛋炖5分钟,关火将肉取出切碎,坐锅点火,倒适量炖肉的汤,放入鹌鹑蛋,水淀粉勾芡,放入碎肉搅匀,淋少许香油出锅浇在饭上即可。

煮好的白煮蛋捞出泡冷水里剥壳待用,锅中放油炸洋葱丝炸至洋葱金黄捞出切碎,重起一锅将切好的肉粒炒香多余的油脂会溢出来加入香菇粒炒香加入葱姜蒜粒倒入料酒生抽老抽八角冰糖盐加入剥好的白煮蛋倒入热水没过肉大火烧开后加入刚才炸好的洋葱酥转小火炖至少40分钟越久肉越烂蛋也越入味

那么,一碗正宗的卤肉饭要具备什么样的条件呢?饭要又香又韧,卤肉要多汁,肥美而不油腻,再加上鲜脆可口的腌制酱菜,真是叫人无法拒绝。要做出这么好吃的卤肉饭,关键就在于肉要先氽去腥味,再卤得入味,哪个环节做得不到位,都会使卤肉饭的口味打折扣。

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做法二

小火煮白煮蛋两人份煮两个就够了我喜欢吃蛋就多卤了两个

猪五花肉鹌鹑蛋、米饭盐、鸡精、料酒、白糖、酱油、香油、淀粉、八角、桂皮、丁香、香叶、葱、姜

用料

炒好以后加入适量的开水,水的量要没过食材哦!

准备好材料

放入料酒,锅中烧出肉香和酒香大火翻炒,再倒入葱油酥翻炒,再放入生抽和老抽炒匀;

大约再过两三分钟,就开始出现这种金色,这个时候,需要马上关火,油里余温还很高,会让红葱丁颜色继续变深。

炒一会儿,猪肉自己会出油出水。倒入少许料酒。生抽老抽,冰糖,五香粉。白胡椒一点点。煮开一会,蒸发掉一部分酒气

十五分钟五花肉九成熟捞起,放水龙头冲洗干净

1.4颗红葱头去皮切丝,加少许淀粉混匀,倒入热油锅里,中小火炸制金黄,捞出沥油晾凉,捣碎制成葱油酥,葱油备用。

加少许水,煮开后,转中小火煮10分钟,开大火收浓汁。水不用太多,因为炖的时间短,而且菇类会出些水。煮好试试味道就可以出锅啦!

洋葱切丝香菇肉大蒜香葱切小粒姜我切片因为我不喜欢吃姜烧完可以夹出来

煮熟后的鹌鹑蛋放在凉水里泡一下,方便剥壳。

做法

五花肉焯水:冷水下锅,加大葱、姜片、花椒粒、料酒,大火烧开转中小火煮十五分钟

等稍微凉点,盛出,放玻璃密封碗里,冰箱冷藏几个月都不会坏哦。可以随时用来做凉拌菜,拌饭,卤肉饭啥的。好吃到哭的台式卤肉饭

做法

做法

美味的卤肉一勺淋在香喷喷的米饭上面,撒上一点葱花,配上酸甜爽口的酸菜,太好吃啦~赶快试试吧~宝宝辅食食谱宝宝卤肉饭

加入葱花,蒜末,姜片继续翻炒,加入香菇丁。

添适量温水。

五花肉700g;洋葱半个;油40ml;冰糖10-15g;老抽7ml;姜2片;生抽20ml;五香粉1g;白胡椒粉1g;水300ml;白煮蛋3个

4.按下煮饭键,时间过半时,开盖将卤蛋翻面后关盖,时间剩3分钟开盖收汁。将卤蛋和青菜铺米饭上,倒上卤肉和酱汁,完成!

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鹌鹑蛋比较小巧,适合同样小嘴巴的宝贝们,如果买不到可以用鸡蛋代替哦!

干净的炒锅,开大火,放入400ml植物油,待油温两三成热时,放入切碎的小红葱丁,转中火。

洋葱或是红葱头,洗净后切碎

先把肉洗干净切成小块,五花肉比较肥,我用的是后臀尖,用五花肉估计更香

用料

五花肉,洗净,切小丁

炒香后再加两勺生抽、一勺老抽、一勺冰糖炒制

榨干,便是可以停火了,脆脆香香的葱油酥,倒出控油待用;(这一步需要10分钟)

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码菜

加入无添加的宝宝酱油2毫升翻炒均匀。

做法

www.99399.com,用机器或者用刀切的方式,将小红葱头切碎。

加一勺料酒。

五花肉整条焯水,冷水下锅煮开拂去血沫和姜片,捞起控干放凉备用;

做法

用料

五花肉巴掌大一块;香菇五六朵;洋葱1个;青菜2颗;鸡蛋2个;姜一块;香葱4根;蒜4瓣;老抽适量;生抽适量;冰糖几块;料酒适量;八角1个;糖适量;盐适量

铸铁锅底部抹少许油,五花肉放入。干炒下,用铲子翻翻,受热均匀。再放入葱姜,红葱酥一起炒

手拨红葱头是个伤手的活儿,请让家属们来处理这一步,撕去外皮切去两端,横切成薄片备用;这里用小个头的紫皮洋葱去掉两层外层切成丝儿也可以替代,但洋葱的味道总归是有一些辛辣;

将卤汁淋在米饭上。

加两小勺盐。倒入阿迪锅(砂锅,高压锅均可,根据个人习惯)。

将刚刚准备好的酱油,料酒倒入锅中,油葱酥,五香粉,胡椒粉,冰糖,大料等一盘子的调料放入锅中,加入温水没过肉就可以,开大火翻炒,等到锅烧沸腾后转小火,慢慢卤制2小时。(如果有条件可以在烧沸腾后换到砂锅里)

五花肉800克;老抽适量;姜几片;冰糖适量;料酒适量;八角几个;洋葱1个;蒜几瓣;鸡蛋几个

加适量生抽翻炒。

倒入电饭锅里,加300ml热水,放入白煮蛋,按下煮饭键。等到电饭锅跳回保温即可。

到最后汤汁浓稠的时候,最好用铲子炒炒。因为有肉皮,肉皮会比较粘,有可能粘底

啊,人间美味!卤肉饭

新鲜带皮五花肉500克洗干净后擦掉水份,如果可以放到冷冻20分钟,这样方便切成小块,0.5厘米见方就可以

用料

做法

香葱切细丝,香菇切丁

放入五花肉,把肥肉中的油炒出来,倒出多余的油。

五花肉洗净切丁备用

香菇切成小丁。

看到这碗卤肉饭有没有香到你电饭煲卤肉饭

用料

台湾卤肉饭

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鹌鹑蛋冷水入锅,煮熟捞出。

在厨房用纸上把洋葱片拆散成洋葱圈,一边拆一边放淀粉抓匀,我用了小麦淀粉

最后盛入米饭,浇上卤肉汁,再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋,就可以吃了。为了防止油腻,最好再另外准备一盘青菜同食美味卤肉饭配酸菜

炸至洋葱都变得焦焦的,把洋葱酥捞出来,油只需要留一点底油在锅里。

放入姜片、生抽、老抽、冰糖、五香粉、白胡椒粉,洋葱酥、翻炒均匀。

然后放入,事先洗好,切丁的香菇丁,再加一大杯热水。香菇也会出点水,因为我喜欢小火慢炖很久的滋味,所以特地加多点水。开锅以后加盖,锅盖上倒一杯冷水。最小火,慢炖1小时左右

带皮五花肉500克;红洋葱1个;冰糖一小把;红烧酱油3大勺;姜1块;油2大勺;八角1颗;米酒2大勺;煮鸡蛋2-4个;开水1升

大火烧开之后转中火,盖盖焖煮20-30分钟,至汤汁变少,加入鹌鹑蛋。

参考月龄:24个月以上

取一砂锅或者密封性较好的锅,锅热后放入控干的五花肉丁,放入冰糖和香菇丁,再放入八角和桂皮翻炒至冰糖融化;

鹌鹑蛋切开,搭配上焯水后的菜叶,可以搞定馋嘴宝宝啦!

加入适量温水,不用太多,没过五花肉1-2cm即可

五花肉一块,冷水入锅,水开后煮2分钟捞出。

炒匀,加入香菇翻炒。

红葱头250g;植物油400ml

热气腾腾的热米饭,浇上这一份色香醇厚的卤肉,简直绝了!

锅中倒入少许油,放入葱姜蒜爆香,下入煎好的肉丁炒匀,放料酒老抽八角冰糖,放入切碎的洋葱酥,加入开水,水量稍大一点,大火烧开,转至砂锅中继续炖煮,全程小火慢炖,大概一小时后放盐,放入剥好的鸡蛋,再小火炖半小时

出油后加入姜蒜桂皮八角炒香,同时加少许盐

小洋葱100克;淀粉配合洋葱使用;食用油300克;新鲜五花肉500克;姜20克;大蒜4瓣;酱油180毫升;料酒100毫升;大料1个;冰糖30克;五香粉3克;胡椒粉2克;温水没过肉即可

沿着锅边加入米酒,烹出酒香,再加入糖、酱油和洋葱酥翻炒片刻,加入开水,盖上盖子炖煮20分钟。注意盖子要密封性好一点的,不要把汤汁收干了。

放入提前煮好的鸡蛋。

到时间可以检查下肉质以及酱汁的程度如何,以及常常是否咸淡;吃之前捞出姜片和八角桂皮;

锅烧热刷薄薄一层油,放入洋葱炒出香味,再放入五花肉块翻炒。

买来的五花肉,洗净,焯去血沫,焯的时候可以适当的切成几大段方便操作,焯好的五花肉要切成小丁,切的小一些,然后放在一边备用

加入香菇末,继续翻炒。

洋葱切丝、五花肉切小丁待用。

烫几根青菜,盛饭装盘

五花肉切成小粒,其他调料切碎备用

用料

淋在米饭上就可以吃啦!卤肉饭

水煮蛋;青菜心;五花肉;米饭;红葱头(如果买不到可以用洋葱代替,我用的就是洋葱,只是用洋葱和红葱头在制作步骤上有些不同,后面会详细说明);干香菇;虾米;姜末;蒜末;生抽;老抽;八角;料酒;冰糖;五香粉;胡椒粉;盐

首先制作油葱酥,100克洋葱剥好洗干净,我用的是小圆葱

国内不用放油,将五花肉倒入锅中,放入姜片。中大火不停翻炒至榨干1/3的猪油,五花肉颜色四周微微焦黄就可以捞起控油了;(这一步需要5~8分钟)

把肉放平底不沾锅煎一会儿,煎到有点金黄色倒出多余的油脂跟水分,盛出备用

煮几个鸡蛋或者鹌鹑蛋,剥皮备用

用料

到最后炖到汤汁剩下一点。关火即可。如果不吃,可以不揭开盖子。铸铁锅自身也可以保温比较久卤肉饭味的香菇肉燥--速速开饭

准备好冰糖和八角,姜切片,葱切碎备用

准备几个水煮蛋,到时放入卤汁中一起煮,做成卤蛋

香菇先切片,再切块,不用那么规整。

盛饭

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五花肉1000克;红葱头20个;香菇1朵;小葱5根;八角2个;桂皮1块;冰糖10~15颗;姜片10片;料酒1汤匙;生抽3汤匙;老抽2茶匙;盐3克;卤水2小碗;鸡蛋6个;食用油80克;纯净水2000ml

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所需主料均所示;鸡蛋提前煮好,煮5~8分钟即可捞起过凉水;我这里五花肉是去皮的,并且是3肥7瘦的比例,喜欢黏口稍微油腻一些的朋友也可以选择不要去皮;

做法

五花肉丁、肉皮、姜片、八角,放入锅中翻炒至变色。肉皮可以增加汤汁的角质,味道更好~

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用料

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加少许老抽。

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紫洋葱半个,切丝,小火炸成金黄。

锅中倒入适量的油烧热,倒入五花肉丁煸炒出油后➕香菇翻炒➕葱姜八角翻炒➕老抽和料酒翻炒均匀➕洋葱酥翻炒片刻➕适量温水没过卤肉➕冰糖,大火煮开后倒入高压锅。

(小红葱头可以先用热水浸泡几分钟,让外皮松弛之后就容易剥除了。)

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用刀切时,嘴巴里含一口水,或者带隐形眼镜,比较不容易辣眼睛

难度分析:初级

大蒜4瓣,姜20克,洗干净切碎备用。姜没有切碎是为了做好了之后方便捞出来,如果不介意吃姜的可以切碎。

加入洋葱酥。

这道改良版卤肉饭,我只加了点宝宝酱油,香菇搭配肉香完全可以屡获挑食宝宝的芳心!可以单独作为宝宝一餐食用哦,宝宝妈妈一锅出的话,可以再偷偷给自己添点料!卤肉饭

用料

肉和汤汁一定要拌匀了吃呀卤肉饭的奥义!

洋葱酥的制作:锅中倒入油烧热,倒入洋葱丝小火煎至金黄,捞出放凉后切成小块备用。

做法

做法

别忘了煮一锅香喷喷的饭

炸好的洋葱圈不那么热的时候,可以将其放入食品袋,用擀面杖敲碎,或者隔着厨房用纸揉碎,油葱酥做好了留着备用

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食材准备:五花肉100g、油菜1棵、香菇2朵、鹌鹑蛋5个、洋葱15g、冰糖2块、宝宝酱油2ml

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五花肉200克;香菇3-5朵;小红洋葱4小个;水煮蛋2个;小青菜1-2颗;淀粉适量;姜适量;蒜适量;花雕酒1勺;生抽3勺;老抽1勺;八角2个;冰糖20克

锅中放入300克食用油或者荤油,中火将油烧到5成热,放入抓匀淀粉的洋葱圈,半炸半炒慢慢把洋葱的水份蒸发,等到锅里水汽变少,洋葱圈逐渐浮起来并且变成金黄色时,迅速捞出放在厨房用纸上吸去油,剩下的油可以将底部的残渣去除,留下上面的油。

五花肉500克;香菇4朵;鸡蛋4个;老抽1勺;姜2片;生抽适量;冰糖适量;葱2段;八角1个;洋葱半个;蒜4瓣;料酒1勺;油菜2棵;盐适量

青菜焯水,装盒。电饭锅卤肉饭

用料

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洋葱切丝放锅中小火慢炸

洋葱切末,香菇去蒂之后热焯水,先切丝再切末。

洋葱切成洋葱圈,锅中热油中小火慢慢炸洋葱。

冷焯水可以使五花肉的血污排出,去掉肉腥味,另外焯水之后的肉块就很容易切成整齐的小丁状啦!

做法

刚刚做好的油葱酥,30克冰糖,1个大料,3克五香粉,2克胡椒粉准备好,我用了黑胡椒粉,而且都放在了一个盘子里,这样等会儿放料到锅中的时候不会手忙脚乱

做法

烹饪时间:40分钟

五花肉选带皮的比较好,洋葱选红的比较好哈~

切记切记,一定要及时关火,否则最后会变成一锅黑黑的,焦掉的红葱酥。

将红葱头外皮剥掉,清洗干净。

刚出锅的米饭用小碗倒扣入盘中,浇入卤肉和鸡蛋,再加上白灼好的上海青摆盘上桌!你学会了吗?卤肉饭

然后转大火煮5分钟收汁。

五花肉600克;香菇8朵;洋葱1个;生姜5片;小葱适量;八角3个;鸡蛋4个;冰糖适量;老抽1大勺;料酒1勺;盐适量

中间的时候,把鸡蛋煮熟了,剥皮丢入。一起卤

炒锅内倒入适量油,先爆香姜末,蒜末,紧接着放入洋葱碎,继续炒香,直至金黄,这时倒入五花肉丁,炒至肉色变白,然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖,胡椒粉,翻炒均匀

锅里放40ml油,把洋葱炒成洋葱酥。盛出待用

葱,蒜切末,姜切片。

炸至金黄色捞出沥干备用

做法

拌饭,拌面,蘸馒头,包包子都可以。红葱油酥---卤肉饭必备

在这个过程中,不时地用勺子搅拌一下,大约十分钟以后,小红葱丁脱水就差不多了,然后就会开始变黄。这时候,开始不停搅拌,以防一部分过火。

我切的比较小,主要是为了更好的入味。

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摆盘的菜心焯一下(开水加点盐少许油,烫煮一分钟)备用

2.200g带皮五花肉洗净切小条,入冷水锅中焯水。姜蒜切末,20g干香菇冷水泡发后洗净切小丁,备用。

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